Horeca en het personeelstekort: wat jij zélf kunt doen

De personeelstekorten in de horeca zijn geen verrassing meer. Maar dat maakt het niet minder frustrerend. Gasten tevreden houden met een te klein team, mensen inwerken die het na drie weken alweer voor gezien houden, en zelf structureel te veel uren draaien: het is de realiteit voor veel horecaondernemers.

Volgens cijfers van ABN AMRO kampt bijna 40% van de horeca met personeelsbelemmeringen. Tegelijkertijd loopt het verloop op tot wel 35% per jaar. Reken dat maar eens uit: dat kost de sector elk jaar zo’n 1,4 miljard euro. Een bizar bedrag – zeker als je weet dat het in veel gevallen te voorkomen is.

De vraag is dus niet alleen: hoe vind je nieuw personeel? De echte gamechanger is: hoe zorg je dat je mensen blijven?

Een duurzaam personeelsbestand: minder verloop, meer veerkracht

Wat betekent een duurzaam personeelsbestand eigenlijk? In de basis gaat het erom dat je inzet op de lange termijn. Dat je werkt aan een team dat niet alleen nu, maar ook over een jaar nog met plezier voor je werkt. En dat je bedrijf zo ingericht is dat het ook met een kleiner team overeind blijft.

Daarvoor zijn investeringen nodig. In mensen, processen én technologie. Maar het goede nieuws? Er is meer mogelijk dan je denkt. En veel oplossingen liggen gewoon binnen handbereik.

Vijf praktische stappen die je vandaag al kunt zetten

1. Maak van inwerken een topervaring

Nieuwe mensen starten vaak vol energie. Maar als het inwerken rommelig of onpersoonlijk is, ben je ze zo weer kwijt. Zorg dus dat elke nieuwe medewerker zich welkom voelt. Denk aan een duidelijke planning, een vaste buddy en simpele uitlegvideo’s over je systemen of werkwijze. Geen tijd om dat zelf te maken? Kijk naar bestaande e-learningtools in de horeca, of werk met korte instructiefilmpjes via WhatsApp of YouTube.

2. Investeer in begeleiding, niet alleen in loon

Meer salaris geven is fijn – en soms nodig – maar het is zelden dé reden waarom iemand blijft. Aandacht en ontwikkeling wegen minstens zo zwaar. Geef regelmatig feedback, vraag actief hoe het gaat, en laat zien dat je hun werk waardeert. Maak bijvoorbeeld iedere maand een halfuurtje vrij voor een gesprek waarin je bespreekt wat goed gaat en waar ze in willen groeien.

3. Gebruik data en tech om slimmer te plannen

Slimme technologie maakt het makkelijker om goed personeel ook echt goed in te zetten. Denk aan systemen die automatisch roosters maken op basis van verwachte drukte of omzet. Of camera’s en AI-tools die piekmomenten analyseren zodat je team precies op het juiste moment op volle kracht staat. Daarmee bespaar je kosten én voorkom je overbelasting van je team.

4. Zet actief in op zij-instromers

Niet iedereen met horeca-talent werkt al in de sector. Kijk dus breder dan je gewend bent. Denk aan mensen die uit de zorg, retail of het onderwijs komen – zij hebben vaak al klantgerichtheid en stressbestendigheid in huis. Maak het aantrekkelijk voor hen om bij jou te beginnen, bijvoorbeeld met een korte ‘introductieproeverij’ waarin ze kunnen ervaren hoe het werk eraan toe gaat.

5. Bied groeikansen, ook binnen kleine teams

Zelfs als je een kleine zaak hebt, kun je doorgroeimogelijkheden bieden. Laat mensen verantwoordelijk zijn voor een eigen taakgebied – denk aan voorraadbeheer, social media of planning – en geef ze de vrijheid om dat zelf in te vullen. Het gevoel van vertrouwen en eigenaarschap zorgt ervoor dat mensen blijven plakken.

Wat levert het op?

Klinkt als veel werk? Misschien. Maar de rekensom is simpel. Iemand behouden is altijd goedkoper dan steeds opnieuw werven en inwerken. En minstens zo belangrijk: je bouwt aan een team waarop je kunt bouwen. Mensen die meedenken, elkaar opvangen en jouw zaak mee laten groeien.

Daarbij is het ook goed om te kijken naar hoe je jouw aanbod kunt aanpassen. Moet je echt zeven dagen per week open zijn? Of kun je beter vier dagen knallen met een topteam dat wél stabiel is? Minder uren draaien, maar wel met volle tafels en tevreden gasten. Ook dat is duurzaam ondernemen.

De toekomst van horeca begint bij mensen

De arbeidsmarkt wordt de komende jaren niet makkelijker. Dus wachten op betere tijden is geen optie. Maar wie nu inzet op behoud, begeleiding en slimme processen, heeft straks een streepje voor.

Wil je dat jouw zaak klaar is voor de toekomst? Begin dan niet bij de menukaart of het interieur. Begin bij je mensen.