Allergie in de horeca: zo bied je gasten veiligheid
Een avondje uit eten hoort zorgeloos en gezellig te zijn. Maar voor gasten met een allergie is dat vaak spannend. Eén fout in de keuken kan grote gevolgen hebben – van vervelende klachten tot levensbedreigende situaties. Gelukkig kun jij als horecaondernemer veel doen om je gasten met een allergie een veilige én fijne ervaring te bieden. Hoe? Laten we erin duiken.
Waarom moet je in de horeca extra op allergieën letten?
Wist je dat bijna 2 miljoen Nederlanders kampen met een voedselallergie of -intolerantie? Dat gaat verder dan noten of pinda’s. Denk aan gluten, melk, schaaldieren, ei, soja, sesam, lupine en selderij. Allemaal allergenen die volgens de Europese wet verplicht vermeld moeten worden.
En ja, voor iemand met een allergie kan een kruimel of een verkeerd sausje al genoeg zijn. Waar jij misschien alleen denkt: “Ach, een klein beetje melk maakt toch niet uit?”, kan een gast er serieus ziek van worden. Dat maakt allergie-alertheid in de horeca zo belangrijk.
Communicatie is alles
Een veilige allergie-aanpak begint niet in de keuken, maar bij de communicatie. Hoe vaak vraag jij of een gast ergens allergisch voor is?
- Vraag actief. Wacht niet tot de gast er zelf mee komt. Als jij de vraag stelt, voelt iemand zich serieus genomen.
- Wees eerlijk. Weet je het niet zeker? Zeg dat dan. Liever een eerlijk antwoord dan een risico.
- Leg afspraken vast. Laat bediening en keuken duidelijk met elkaar communiceren. Eén misverstand kan al te veel zijn.
Probeer te denken vanuit je gast: diegene moet erop kunnen vertrouwen dat jij je beloftes nakomt.
Voorkom kruisbesmetting in de keuken
Zelfs als je precies weet welke ingrediënten veilig zijn, kan het nog misgaan door kruisbesmetting. Dat gebeurt sneller dan je denkt. Een mes dat net pindakaas heeft aangeraakt, een snijplank met broodkruimels of een pan waarin eerder room zat: allemaal risico’s.
