Van vega tot halal: het bord als spiegel van je identiteit

Director Horecava Florentine Rijkmans schrijft sinds 2024 columns over hot topics in de horecabranche. De horecawereld verandert razendsnel. En midden in die verandering groeit een hot topic dat zij niet kan negeren: halal. 

Vergeet het oude beeld van alleen maar shoarma of kebabzaken. De halal-markt is volwassen geworden, en niet alleen onder moslims. Het is een beweging die steeds breder aanslaat - wie dat niet ziet, mist een belangrijke boot. Natuurlijk blijft de basis religieus. Voor moslims is halal eten dagelijks essentieel: geen varkensvlees, geen alcohol, ritueel geslacht vlees. Maar het gaat dieper dan dat - het is een kwestie van vertrouwen. Gasten willen zekerheid dat wat ze eten klopt met hun waarden. Dat vraagt om helderheid, niet om vage toezeggingen als "misschien wel halal" of "kip is toch altijd goed". 

Wat opvalt, halal spreekt tegenwoordig een veel bredere groep aan. Steeds meer niet-moslims zien het als iets puurs en ethisch. De bewuste slacht, de zorg en aandacht, dat past perfect in een tijd waarin consumenten kritischer kiezen. Halal staat nu in hetzelfde rijtje als biologisch, lokaal en duurzaam. 

Je bent wat je eet

De prioriteiten van gasten verschuiven. Het gaat niet meer alleen om smaak of gemak. Mensen willen weten waar hun eten vandaan komt en of het past bij hun identiteit. Plantaardig eten groeit explosief, ultrabewerkte producten worden kritisch bekeken, en eiwittransitie is geen abstract beleid meer maar realiteit op het bord. Gezondheid weegt zwaarder dan ooit, ook in de horeca. En misschien nog wel belangrijker: mensen willen zich herkennen in wat ze eten. Het bord is een verlengstuk geworden van wie je bent. Eten moet kloppen, niet alleen qua ingrediënten maar ook qua gevoel. Is het eerlijk? Past het bij mijn overtuiging? Vooral jongere generaties willen dit kunnen checken.

De inclusieve menukaart

Er is nog iets wat me steeds vaker opvalt in mijn gesprekken met horecaondernemers: de groeiende behoefte aan inclusieve menukaarten. We leven in een tijd waarin vriendengroepen diverser zijn dan ooit. Als je met collega's, familie of vrienden uit eten gaat, wil je niet dat iemand zich buitengesloten voelt omdat er voor hen nauwelijks keuze is. Een menukaart die rekening houdt met halal, maar ook met andere voorkeuren en overtuigingen, zorgt ervoor dat iedereen zich welkom voelt. Geen ongemakkelijke momenten meer waarbij één persoon genoegen moet nemen met de enige halal-optie op de kaart. Een inclusieve menukaart verbindt mensen, in plaats van hen te verdelen.

Halal is geen niche meer

Voor horecaondernemers is halal geen beperking maar een kans. Een manier om aan te sluiten bij de behoefte aan transparantie en verbinding. Want onze gasten willen geen marketingkreten. Ze willen weten waar ze aan toe zijn en zich welkom voelen, ongeacht wie ze zijn of waar ze vandaan komen. Tijdens de volgende Horecava zullen we hier speciale aandacht aan besteden. Want halal is niet langer een niche, het is een beweging die perfect aansluit bij de bewustere eetwereld van vandaag.