Restaurants in hotels: zo zorgt F&B voor meer omzet

Restaurants in hotels zijn toch gewoon een voorziening? Een extra service voor de gast? Nee, tegenwoordig is een goed restaurant in een hotel een luxe meer. Het is een slimme manier om extra omzet te genereren en je hotel sterker te positioneren. Waar gasten vroeger vaak alleen voor het ontbijt bleven, zien we anno 2025 dat food & beverage het nieuwe visitekaartje is van je hotel, mits je het goed aanpakt. Lees verder over de huidige trends en tips voor een sterke aanpak.

Waarom een restaurant in een hotel?

Vroeger was een hotelrestaurant vooral bedoeld om gasten gemak te bieden. Ontbijtje, lunch, misschien een dagschotel en klaar. Tegenwoordig is de zekerheid van volle kamers verdwenen, concurrentie groei en gasten willen méér ervaring. Een sterk restaurant is een slimme strategie waarmee je gemakkelijk een win-winsituatie creëert. Zie het restaurant als het visitekaartje van je hotel. Is een hotel gevestigd op een toplocatie met veel langslopend publiek, maar ziet het restaurant er niet uit? Dan ontstaat al snel de aanname dat de kamers ook wel niet mooi zullen zijn. Terwijl een succesvol restaurant op de begane grond juist bekijks en gasten trekt. Daardoor stijgt ook de populariteit en bezettingsgraad van het hotel. 

All-day dining  

Een belangrijke ontwikkeling binnen hotel-restaurants is de verschuiving van een klassiek driegangenmenu naar all-day dining. Gasten willen niet meer gebonden zijn aan vaste ontbijt- of lunchtijden. Flexibiliteit staat centraal. Hotels die inspelen op all-day dining zien dat de gemiddelde besteding per gast stijgt. Een toegankelijke menukaart met lichte en gezonde opties helpt om de hele dag relevant te blijven. Dit vergoot de kans dat gasten meerdere keren per dag iets bestellen. Extra omzet voor jouw zaak! 

Duurzaamheid en lokaal

Bewuste keuzes spelen een steeds grotere rol. Duurzaamheid is geen trend meer, maar een verwachting. Lokale leveranciers, seizoensgebonden gerechten en minder voedselverspilling geven je hotel-restaurant niet alleen een sterk verhaal, maar maken het ook aantrekkelijk voor gasten die duurzaamheid belangrijk vinden. Daarnaast zorgt deze duurzame aanpak voor hogere marges aangezien gasten bereid zijn meer te betalen voor gerechten die bewust en ambachtelijk worden bereid.  

Tech & delivery

Door het aanhoudende personeelstekort zetten steeds meer hotels technologie slim in. Denk aan bestelapps, QR-menu’s, AI-gestuurde voorraadbeheer en zelfs algoritmes die voorspellen welke gerechten het goed doen. Minder verspilling, meer winst.

En ook afhalen en bezorgen blijft een belangrijke omzetstroom. Steeds meer hotels openen een aparte “dark-kitchen" voor delivery-gerechten, los van het restaurant zelf. Zo speel je in op gemak, zonder je gasten in de lobby te storen met bezorgers.

Tips voor een sterke beleving en positionering  

De scheidslijn tussen hotelgasten en locals vervaagt. Steeds meer succesvolle hotel-restaurants positioneren zich als zelfstandige bestemming in de stad. Met de juiste beleving en positionering maak je van jouw hotel-restaurant een echte trekpleister. Volg de volgende stappen naar een succesvol hotel-restaurant:

• Focus op niet-hotelgasten: wie is de doelgroep van het hotel en welk restaurantconcept sluit daarbij aan? De hotelgasten heb je al, richt je daarom juist op de buur.
• Zorg voor zichtbaarheid: een eigen entree, duidelijke signing en een sfeer die niet aanvoelt als "hotel" maakt het restaurant toegankelijk voor iedereen. Een goedlopende zaak met locals zorgt vanzelf voor reuring en dat werkt weer als gratis marketing voor je hotel.
• Geef je restaurant een eigen identiteit: denk aan een eigen naam, stijl en social-media aanpak. Deze aanpak zorgt ervoor dat ook locals zich aangetrokken voelen tot jouw restaurant.
• Zoek de samenwerking op: veel hoteliers weten hoe ze kamers moeten verhuren, maar een restaurant runnen is een ander vak. Ga daarom eens om tafel met ervaren horecaondernemers of chefs met een sterk concept of huur desnoods een externe partij in. Maak afspraken over winstverdeling of omzetgerelateerde huur. Zo wordt het een win-win voor beide partijen. 

Laat je inspireren door deze hotels 

Dat een restaurant en hotel elkaar versterken, snappen steeds meer hoteliers. Dit zijn een paar voorbeelden van toffe F&B-concepten in de hotelsector.

• The Hoxton laat zien hoe hotelgasten en locals moeiteloos samenkomen in een gezellige lobbybar met brunch en cocktails.
• IZAKAYA serveert extravagante Japanse gerechten met een Zuid-Amerikaanse twist. Deze succesformule is een high-end hotspot voor nationale en internationale gasten.
• Karel 5 (Utrecht) laat zien dat een hotelrestaurant ook culinaire hoogstandjes kan leveren, inclusief Michelinster.
• Het Leonardo Hotel bestaat uit het hotel, dat in 2017 opende, met daarin restaurant The Harbour Club Vinkeveen. In het hotel draait het om luxe en gemak voor de zakelijke bezoeker en het organiseren van congressen. De catering wordt verzorgd vanuit The Harbour Club, maar ook niet-hotelgasten kunnen in dit restaurant terecht.

Het kan dus allemaal: van fine dining tot fast casual. Als het maar klopt met je merk en je doelgroep.

De toekomst? Hybride en menselijk

De komende jaren zie je dat grenzen tussen horeca, retail en hospitality verder vervagen. Een restaurant dat tegelijk fungeert als werkplek, winkel of ontmoetingsplek is straks heel normaal. Maar één ding verandert niet: gastvrijheid blijft mensenwerk. Technologie helpt, maar de glimlach aan tafel wint het nog altijd van elk algoritme. Kortom: denk niet enkel meer aan kamers en couverts, maar denk ik ervaringen, creëer beleving en verhoog je omzet.