Natuurwijn, wat is het en moet het op de kaart?

Misschien heb je het al op de kaart staan. Misschien hoor je het steeds vaker vallen. Feit is: natuurwijn is booming. Steeds meer gasten vragen erom. Sommigen willen niets anders meer drinken. Volgens hen is de smaak en ervaring puurder en intenser. Maar wat is natuurwijn nou eigenlijk? Waarom is het zo populair? En nog belangrijker: waarom zou je het op de kaart moeten zetten?

Wat is natuurwijn?

Natuurwijn is wijn in zijn meest pure vorm. Gemaakt zoals het ooit begon, op een zo natuurlijk mogelijke manier en met zo min mogelijk ingrepen van de wijnmaker. De druiven worden met de hand geoogst en alleen de mooiste en rijpste druiven belanden in de wijn.

Een ander belangrijk verschil: er worden geen toegevoegde gisten gebruikt. Natuurwijnmakers werken alleen met de wilde gisten die van nature op de druif zitten. Ook sulfiet, dat normaal wordt toegevoegd om wijn houdbaar te maken, wordt achterwege gelaten of minimaal gebruikt. Het resultaat? Een glas dat vaak troebel is, een smaak die elke fles net iets anders maakt en een verhaal dat gasten graag horen.

De prijs van een natuurwijn

Een fles natuurwijn kost meer dan een standaard fles Chardonnay of Merlot. Dat komt door het arbeidsintensieve proces. Alles gebeurt met de hand. Van snoeien tot oogsten. Bovendien zijn de opbrengsten lager, omdat natuurwijnmakers minder druiven per hectare plukken. Minder druiven betekent minder flessen, en dus een hogere prijs.

Toch hebben liefhebbers dat er graag voor over. Ze proeven niet alleen wijn, maar ook het vakmanschap en de filosofie van de maker. Voor hen is natuurwijn puurder, intenser en eerlijker.

Waarom is natuurwijn troebel?

Gewone wijn wordt na de gisting geklaard met chemische middelen. Zo wordt de wijn mooi helder. Bij natuurwijn gebeurt dat niet. De vaste deeltjes en droesem zakken wel naar de bodem en dat blijft achter bij het oversteken naar een ander vat. Er mag minimaal gefilterd worden. Natuurwijn zal dus altijd een beetje troebel blijven. De liefhebber van natuurwijn vindt dat wijn er gezonder en natuurlijker uitziet als hij niet helemaal helder is. In dit geval is troebele wijn dus juist een verkoopargument.

Natuurwijn trends 

Sinds 2022 is natuurwijn alleen maar populairder geworden. In 2025 zien we een paar opvallende trends:

• Orange wine: 
  Witte druiven die net als rode druiven vergisten met schil en al. Geeft structuur en een stevige bite. Vaak ook natuurwijn. Perfect voor gasten die van spannende smaken houden.
• Pet Nat (Pétillant Naturel):
  Natuurlijk mousserende wijn die slechts één keer vergist. Fris, funky en populair bij jongere gasten die normaal geen wijn drinken.
• Nederlandse natuurwijn: 
  Steeds meer Nederlandse wijnmakers experimenteren met natuurwijn. Lokaal, duurzaam en met een goed verhaal. Perfect om je kaart uniek te maken.

Natuurwijn op de kaart?

Zet je natuurwijn op de kaart, dan is het belangrijk dat je het verhaal achter deze wijn kent. Dat de wijn troebel kan zijn, dat de smaak niet altijd hetzelfde is en dat natuurwijn een stuk duurder is dan gewone wijn. Zet je het op de kaart, dan zijn er een paar dingen waar je rekening mee moet houden:

• Train je personeel. De wijn kan troebel zijn. De smaak kan elke fles net wat anders zijn. Natuurwijn is ook niet goedkoop. Zorg dat je team het verhaal kan vertellen.
• Leg het uit op de kaart. Beschrijf kort wat natuurwijn is. Zo voorkom je dat iemand die een strakke Sauvignon Blanc verwacht, ineens een funky Pet Nat in zijn glas krijgt.
• Laat gasten proeven. Organiseer een kleine tasting flight met bijvoorbeeld een orange wine, een troebele rode en een Pet Nat. Zo verleid je gasten om nieuwe smaken te ontdekken.

Natuurwijn is puur, spannend en booming. Het past perfect bij de trend van bewust eten en drinken. Zet je natuurwijn op de kaart, dan verkoop je niet zomaar een glas wijn. Je verkoopt een verhaal. En daar worden jouw gasten blij van.