Retail groeit harder dan horeca: zo win je je gasten terug

De cijfers uit de Periodemonitor P8 2025 van Foodstep liegen er niet om. Terwijl de foodservicemarkt in juli met +2,4% groeide, boekten supermarkten en speciaalzaken een forse omzetgroei van +6,4%. Daarmee laat retail de horeca en bredere foodservice duidelijk achter zich. Wat betekent dat voor jou als horecaondernemer en vooral: hoe speel je hier slim op in?

Waarom retail nu wint

De verklaring voor het succes van retail ligt in een paar duidelijke trends.

• Prijs en promotiedruk. Supermarkten zijn meesters in aanbiedingen. Met hoge inflatie en stijgende prijzen in de horeca, kiezen veel consumenten ervoor om vaker thuis te koken of borrelen. Een fles wijn uit de supermarkt en een goed gevulde borrelplank voelen dan als een betaalbaar alternatief voor een avond uit.
• Convenience assortiment. Waar je vroeger alleen een diepvriespizza of standaard kant-en-klaarmaaltijd vond, is het aanbod nu veel breder. Premium delicatessen, gezonde maaltijden en zelfs bijna-restaurantwaardige opties liggen kant-en-klaar in de schappen. Daarmee snoept retail direct omzet af van het snelle hapje buiten de deur.
• Brede beschikbaarheid. Retail profiteert van dagelijkse bezoeken en grotere volumes. Vooral in de zomer, als veel mensen weg zijn of hun uitgaven terugschroeven, blijven supermarkten en speciaalzaken een vanzelfsprekende stop.

Gevolgen voor horeca

Voor de horeca betekent dit dat een deel van de traditionele bestedingen verschuift naar thuis. Dat geldt niet alleen voor uit eten gaan, maar ook voor tussendoortjes, snacks en koffiemomenten. De drempel om naar de horeca te gaan ligt hoger door prijsdruk en inflatie. Retail speelt bovendien steeds meer in op beleving, denk aan storytelling rond streekproducten, versbeleving in de winkel of duurzame claims. Een ‘beleving light’ die consumenten toch het gevoel geeft dat ze iets bijzonders kopen, zonder dat ze de horeca instappen.

Kansen voor horeca

Betekent dit dat horeca terrein verliest? Ja. Betekent dit dat je machteloos bent? Absoluut niet. Sterker nog: juist nu kun je het verschil maken. Retail kan veel, maar er zijn drie dingen die supermarkten nooit kunnen evenaren: echte beleving, persoonlijke gastvrijheid en maatwerk.

Verkoop de beleving, niet alleen het product

Waar supermarkten concurreren op prijs en gemak, moet jij concurreren op emotie. Beleving is jouw sterkste wapen. Denk aan kleine dingen die groots voelen: live muziek, thematische avonden, seizoensspecials of een gastvrije ontvangst die voelt als thuiskomen. Maak van je zaak een plek waar mensen herinneringen maken, in plaats van alleen een maaltijd nuttigen.

Speel in op trends waar retail traag in is

Retail volgt trends, horeca zet de trend. Jij kunt vandaag al experimenteren met duurzame menu’s, plantaardige innovaties, nieuwe exotische keukens of juist lokale ingrediënten. Retail doet dat pas als het massaal aanslaat. Maak daar gebruik van.

Vertel ook je verhaal: laat zien waar je producten vandaan komen, laat je chef of barman aan het woord, of zet je duurzame en avontuurlijke keuzes op de kaart. Transparantie over herkomst, CO₂-uitstoot of gezondheid wordt steeds belangrijker voor gasten. En ja, ze zijn bereid daarvoor te betalen.

De Periodemonitor P8 2025 laat zien dat retail een duidelijke voorsprong pakt. Consumenten kiezen vaker voor thuisconsumptie, mede door prijsdruk en het steeds aantrekkelijkere aanbod van supermarkten en speciaalzaken.

Toch ligt hier ook de kans voor horeca. Juist nu kun je laten zien waarin jij uniek bent. Retail kan prijs en gemak bieden, maar nooit de warmte, sfeer en persoonlijke ervaring van een horecabezoek. Als je slim inspeelt op gemak, trends en je eigen verhaal, kun je niet alleen standhouden: maar zelfs sterker uit de strijd komen.

Kortom: laat retail de prijsvechter zijn. Jij bent de plek waar mensen herinneringen maken. En dat is uiteindelijk onbetaalbaar.