De gasloze keuken? Eerder hybride…

De transitie van gas naar elektra is in volle gang. De overheid motiveert particulieren en ondernemers om over te schakelen. Helaas blijkt in de praktijk dat dit niet zo eenvoudig gerealiseerd kan worden.


De grootkeuken is traditioneel een gasverbruiker. Niet heel lang geleden kookte we op gaspitten, de frituur, de oven en de open grill, allemaal gasverbruikers. Naast de hoge kosten voor gas op dit moment en het feit dat het een fossiele brandstof is, kleven er nog meer nadelen aan. Vooral het energieverbruik en het comfort. Bij een traditionele gaspit verdwijnt ongeveer 60% van de warmte de ruimte en de rest verwarmt het gerecht. Iedereen kent de grootkeukens waar het in de zomer verschrikkelijk heet is.

Alle apparatuur gasloos?

Daar is al veel verandering in gekomen. Nieuw opgeleverde keukens vertrouwen veelal op inductie en hebben geen open vuur meer. De warmte gaat uitsluitend het gerecht in, restwarmte is er nagenoeg niet. Na oplevering gaat de energiebesparing meteen van start. Maar de overige apparatuur? Kan dat ook gasloos?

Ja en nee. Ja, omdat alle apparatuur ook beschikbaar is in elektrische uitvoeringen. Nee, omdat de aansluitingen qua elektra veelal niet voldoen en ook niet op korte termijn kunnen worden aangelegd of uitgebreid. Heel Nederland schakelt over op elektriciteit en de voorzieningen zijn niet toereikend. Een netwerkbeheerder liet enige tijd geleden al weten dat de aansluitingen in Noord-Brabant en Limburg voorlopig niet kunnen worden uitgebreid. Ook de grote steden kampen al langer met dit probleem. Als je dan als ondernemers gasloos zou willen gaan werken, kan het eenvoudig niet vanwege de infrastructuur.

Wat zijn de afwegingen?

Zolang deze uitdagingen blijven bestaan moeten bij de afweging verschillende factoren worden meegewogen. Gas is op dit moment vooral kostbaar in een variabel contract. Heb je een langlopend contract met een gunstige prijs dan is de aanschaf van gasapparatuur best interessant. Gewoonweg omdat de energietransitie niet in enkele jaren is afgerond. Daarnaast zijn er ook kosten voor het uitbreiden van de capaciteit van de elektra aansluiting. Maar aan de andere kant zijn er subsidies mogelijk voor het overschakelen naar elektrische apparatuur. Vervang je een indirect gasgestookte combi-steamer voor een elektrische variant die voorkomt op de lijst van de RVO (Rijksdienst voor ondernemers) kan je gebruik maken van de energie-investeringsaftrek (EIA). Dat scheelt behoorlijk in de aanschaf en dus de afschrijving.

Samenvattend hangt de mogelijkheid om van het gas af te gaan af van een aantal factoren. Een gedegen advies van de leverancier helpt hierbij, naast de gegevens over je aansluiting en lopend contract. De commercieel adviseurs van RATIONAL ondersteunen graag bij de juiste keuze van de combi-steamer en nemen graag alle factoren daarbij mee. Voorlopig zullen grootkeukens bestaan uit een combinatie van elektra en gas, de hybride keuken.

Informatie over de EIA subsidieregeling die van toepassing is op combi-steamers van RATIONAL: rational.nl/eia


Deel dit bericht
Bekijk meer Ben jij ready voor het blijvende personeelstekort?
Blijf op de hoogte

Word gratis lid van onze community en ontvang de Horecava nieuwsbrief met video’s, interviews en de laatste trends uit de horecabranche.

Deel dit bericht
Welkom bij Horecava!

Om je een goede gebruikerservaring te geven raden we je aan om in te loggen. Je kan dan bijvoorbeeld je favoriete berichten opslaan!