Waarom Cul Sec zo goed aanslaat? Het is een construct van natuurlijke ingrediënten die op zowel smaak en textuur een hele nieuwe alcoholvrije ervaring biedt. Geen vlakke, gedealcoholiseerde wijn waar alleen de suikers overblijven, maar een verrassende compositie van druiven, fermentaties en infusies. Bij Cul sec beginnen de fruitslagers zoals een druivenrank bij het terroir. Een minerale bodem wordt ingetrokken uit de schelp van een oester. Deze wordt opgelost en geeft een complexe minerale ondertoon aan de witte wijn. Daarna worden de druiven uit Duitsland en Italië licht gefermenteerd tot 0,5 promille. De schillen worden op hun beurt ingetrokken op waterkefir met eikenhout, om zo de tannines en bitterstoffen te verkrijgen die bij wijn uit fermentatie voortkomen. Voor de juiste textuur wordt er gewerkt met verschillende typen scherpte, om zo de keel lichtelijk te verwarmen en het mondgevoel compleet te maken. Een infusie van kruiden en hout, zoals perenhout van lokale perenboomgaard Ommelanden, maakt het alternatief voor natuurwijn compleet. Hoe de fruitslagers tot dit geheel eigen terroir zijn gekomen? “Jarenlang foerageren en experimenteren in ons testlabs leerde ons ontzettend veel over de mogelijkheden die lokale smaken te bieden hebben”, aldus fruitslager Emile Corre.

Daar kunnen (natuur)wijndrinkers in binnen- en buitenland nu de vruchten van plukken. Slijterij Freak of Nature uit Berlijn was aanvankelijk sceptisch en geeft toe: “we rolden altijd met onze ogen bij alcoholvrije natuurwijn - tot de makers van Cul Sec ons bezochten en de markt veranderden”. Distributeur Kein und Low uit Oostenrijk is minstens zo enthousiast. “Nog geen 10 minuten na aankomst van de flessen op ons kantoor hebben we ze geopend. De verwachtingen waren hoog, maar werden met bravoure overtroffen”. Ook op eigen bodem is er volop aandacht voor Cul Sec. “Aanstootgevend lekker”, schreef recensent Esmee Langereis in haar column over alcoholvrije dranken in het Parool.

Cul sec heeft dit jaar een rood, wit en oranje ontwikkeld en zal in de lente een special met Nederlands fruit lanceren. De aankomende jaren zullen de fruitslagers zelf kruiden en ingrediënten aanplanten om zo het Nederlands landschap mee te laten profiteren van het succes. Het doel van de fruitslagers beperkt zich namelijk niet tot het verkopen van zo veel mogelijk flessen Cul Sec. “De ingrediënten en producten moeten samen zorgen voor de creatie van een toekomstbestendig voedsellandschap”, aldus Corre.