Zo versterken supermarkten, retailers en horeca elkaar

Horecava is de grootste vakbeurs voor professionals in eten, drinken, slapen en gastvrijheid. Maar de beurs is niet alleen relevant voor horecaondernemers, ook supermarkten en retailers kunnen er veel inspiratie opdoen, aldus Florentine Rijkmans, directeur van Horecava: “De consument maakt geen strikt onderscheid: hij wil overal gemak, kwaliteit en beleving.”

Supermarktondernemers en retailers moeten ook serieus een bezoek aan Horecava overwegen. Dat is de stellige overtuiging van Florentine Rijkmans, directeur van de grootste horecavakbeurs van Nederland. Gastvrijheid, versbeleving, hybride retail- en horecaconcepten en efficiency, het zijn zomaar thema’s die een horecaondernemer, maar ook een supermarktondernemer of zelfstandig retailer zullen aanspreken: "Ik zie eigenlijk vooral de kansen die ontstaan als supermarkt, retail en horeca elkaar beter leren kennen."

Waarom is Horecava interessant voor retailers en supermarktmanagers?

"Veel mensen associëren Horecava vooral met de horeca, maar we zien dat horeca en retail steeds dichter naar elkaar toe groeien. Consumenten verwachten in winkels dezelfde service, sfeer en kwaliteit als in de horeca. Andersom kan horeca juist leren van de schaalvoordelen, automatisering en procesoptimalisatie die in retail al ver ontwikkeld zijn. De beurs is bij uitstek een plek om ‘branchevreemd’ inspiratie op te doen, waarbij beide sectoren elkaar versterken."

Wat bedoel je met 'branchevreemd inspireren'?

"We geloven dat je het meest leert van sectoren buiten je eigen branche. Retailers kunnen veel opsteken van de manier waarop horeca inspeelt op beleving, vers en gastvrijheid. Horecaondernemers kunnen op hun beurt kijken naar de efficiency en processturing in de retail. In tijden van personeelstekorten en margedruk is dat cruciaal, denk aan slimmere processen, geautomatiseerde systemen of schaalvoordelen. Wie wil groeien, moet over de schutting durven kijken."

Welke horecatrends zie je terug in supermarkten?

"Een klassiek voorbeeld is sushi, dat begon in horeca en ligt nu in elke supermarkt. Op dit moment zien we de Koreaanse keuken sterk opkomen. Voor retailers is het interessant om op Horecava te zien welke trends nog ‘onder de radar’ zitten, zodat ze er vroeg bij kunnen zijn. Daarmee kun je je als retailer onderscheiden en haalt je weg bij het concurreren enkel op prijs."

Wat kunnen retailers leren van horecaprijzen?

"Horeca vraagt hogere prijzen dankzij beleving en service. Retail concurreert vaak op prijs, maar mt horeca-elementen als versbereiding, presentatie en gastvrijheid, kun je waarde toevoegen en meer marge halen. Vergeet niet dat de kosten in retail oplopen, dan is het inspirerend om een blik te werpen op een wereld die margerijk is."

Dan kom je op de vertaalslag: hoe belangrijk is gastvrijheid in retail?

"In horeca praat je over 'gasten', in retail over 'klanten', dat klinkt misschien als een detail, maar het bepaalt wel de benadering. Een vriendelijke ontvangst, een glimlach bij het zelfscanplein of een prettige sfeer kan het verschil maken tussen een kort, functioneel bezoek en een langer verblijf waarbij iemand meer koopt. Kleine dingen hebben grote impact."

Wat kunnen horeca en retail van elkaar leren qua efficiëntie?

"In horeca is gastvrijheid vanzelfsprekend, maar efficiency kan beter. In retail zijn processen vaak strak georganiseerd. Een horecazaak kan leren van voorraadbeheer, kassasystemen en personeelsplanning uit de retail. Retail kan op zijn beurt kijken hoe horeca ondanks piekdrukte de persoonlijke benadering behoudt. Het is de kunst om efficiency te combineren met de ‘human touch’."

Kun je een concreet voorbeeld geven van horeca-efficiëntie?

"Een pannenkoekenrestaurant draait zijn omzet vaak in een paar piekuren. Alles moet dan optimaal zijn: keukenprocessen, bediening, routing. Dat lijkt op een supermarkt op zaterdagmiddag. In beide gevallen helpt een slim ingericht proces om kwaliteit te behouden en stress te verminderen. Dat gaat over personeelsinzet, maar ook over logistiek: wie neemt bestellingen op, wie serveert uit, hoe kort is de looproute? Denk aan McDonalds en Starbucks: warmte en gastvrijheid aan de voorkant, strak georganiseerd aan de achterkant. Dat is inspirerend voor retailers."

Hoe vertaalt horeca-inspiratie zich naar de winkel?

"Koffie is een goed voorbeeld. Een goede kop baristakoffie nodigt uit om langer te blijven. Of dat nu via een automaat is of een barista. Koffie is dan niet alleen een verdienmodel maar ook een klantenbinder. Daarnaast zijn er hybride formats als live bereiding, proefmomenten en versbeleving. Want brood dat ter plekke afgebakken wordt en waar de geur je tegemoet komt, verhoogt de waardeperceptie enorm. Supermarkten zien op Horecava hoe je daarin nog verdere stappen zet. Daar geloof ik heilig in."

Maar zulke formats zijn toch duur?

"Op Horecava zie je hoe je dit schaalbaar maakt. Het gaat om meer dan alleen productverkoop, het gaat om een ervaring. Dat kan subtiel zijn, zoals betere verlichting, geurbeleving of proeverijen, maar het kan ook uitgebreider, zoals een instore restaurant. Je kunt het zelf doen of wellicht een partnership zoeken met een formule als New York Pizza. Kies wat past bij je locatie en doelgroep; wat in een stadscentrum werkt, werkt misschien minder goed in een dorp en andersom."

Hoe kijk je aan tegen de rol van technologie?

"Verslockers zie je in de horeca steeds vaker. Het zijn gekoelde of ongekoelde displaykasten of automaten waarin verse producten worden gepresenteerd en verkocht, vaak op een zelfbedieningsmanier. Supermarkten of retailers zouden ze ook kunnen gebruiken, bijvoorbeeld voor verkoop buiten openingstijden. Zo kun je de consument 24/7 bedienen zonder dat de winkel open hoeft te zijn."

Hoe ziet een ideale dag op Horecava eruit voor een retailer?

"We starten met een speciaal symposium voor de retail doelgroep: het Retail Symposium op woensdag 14 januari 2026. Daar bespreken we thema’s die direct relevant zijn, zoals nieuwe foodtrends, gastvrijheid en efficiëntie. Daarna bieden we een ‘retail route’ langs leveranciers en concepten die inspiratie bieden voor winkels. Natuurlijk kun je ook je eigen route uitstippelen, maar we zorgen dat je gericht inspiratie opdoet zonder te verdwalen."

Waar ligt de meeste winst voor retailers?

"Veel retailers innoveren al, maar er is winst te behalen in sfeer, verlichting en klantbeleving. Maak de winkel een prettige verblijfsplek en speel sneller in op trends. Daarnaast kan de retail veel leren van de manier waarop horeca personeel traint in gastvrijheid. Medewerkers maken het verschil."

Personeel vinden en behouden is lastig. Wat kan retail leren van horeca hierin?

"Horeca werkt met flexibele roosters, apps om diensten te ruilen en slimme inzet in piekperiodes. Retail kan dat overnemen. Zo kun je personeel efficiënter inzetten en toch een persoonlijke service bieden."

Kortom: waarom is de wisselwerking tussen retail en horeca belangrijk?

"Retail leert van horeca op gebied van beleving, vers en gastvrijheid. Horeca leert van de efficiëntie en processturing in retail. Als beide sectoren die lessen omarmen, profiteren ze direct. Die kruisbestuiving maakt beide sectoren sterker en toekomstbestendig."