Wat als duurzaam ondernemen ook gewoon goed ondernemen is?

Duurzaam ondernemen is allang niet meer alleen een kwestie van goede bedoelingen. Gasten verwachten bewuste keuzes, wetgeving stelt steeds hogere eisen en tegelijkertijd moet je horecazaak rendabel blijven. Hoe breng je die belangen samen? Op het TrendLAB tijdens Horecava 2027 ontdek je hoe duurzaamheid onderdeel wordt van een toekomstbestendig horecaconcept. Met inspirerende voorbeelden, praktische oplossingen en ondernemers die laten zien dat het anders kan.

Van 11 tot en met 14 januari 2027 organiseren Horecava, CONTRAST en Nordcap Nederland het TrendLAB in RAI Amsterdam. In het jaar waarin Horecava haar 70-jarig jubileum viert, staat het TrendLAB in het teken van De Gast al 70 jaar Innovatief. Een van de vier centrale thema's is Duurzaamheid als nieuwe norm.

Want wat als duurzaamheid geen afzonderlijk project meer is, maar vanzelfsprekend onderdeel wordt van alles wat je doet? Van de ingrediënten op je menukaart tot de mensen met wie je werkt. En van je energieverbruik tot de manier waarop je gasten jouw zaak ervaren.

Van goede intenties naar slimme keuzes

Duurzaamheid staat bij veel horecaondernemers al jaren op de agenda. Toch blijkt het in de praktijk niet altijd eenvoudig om ambities om te zetten in concrete resultaten. Zeker niet wanneer marges onder druk staan en de dagelijkse operatie alle aandacht vraagt.

Volgens Chelsea Noordermeer, hospitality consultant bij CONTRAST, ligt daar precies de uitdaging. ‘De vraag is niet meer óf je duurzaam onderneemt, maar hoe je dit zichtbaar maakt voor je gast, bijvoorbeeld waar het gaat om beperking van voedselverspilling, werken met lokale en seizoensgebonden producten en het maken van bewuste keuzes in de keten. Organisaties die op deze manier duurzaamheid verweven in hun concept en operatie, bouwen aan vertrouwen én toekomstbestendigheid.’

Dat hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn. Minder verspilling kan direct kosten besparen. Seizoensproducten kunnen zorgen voor een verrassende menukaart. En een inclusieve werkvloer kan nieuwe mogelijkheden bieden op een krappe arbeidsmarkt. De interessantste duurzame innovaties zijn dan ook niet alleen goed voor mens en milieu, maar versterken ook je bedrijfsvoering.

Ook slimmer omgaan met apparatuur kan bijdragen aan een duurzamere én rendabelere bedrijfsvoering. Partner NordCap Nederland laat samen met The Tosti Club zien hoe je apparatuur flexibeler kunt inzetten. Door dezelfde apparatuur te gebruiken voor verschillende producten en eetmomenten, wordt deze gedurende de dag én avond optimaal benut. The Tosti Club brengt dit in de praktijk met een herkenbaar concept en een gevarieerd aanbod. Zo haal je meer uit je investering en benut je de mogelijkheden van je apparatuur optimaal.

Wat verwacht de gast van morgen?

De gast verandert. Naast smaak, service en prijs spelen ook herkomst, transparantie en maatschappelijke verantwoordelijkheid een steeds grotere rol. Maar hoe vertaal je die verwachtingen naar een concept dat bij jouw zaak past?

Op het TrendLAB ontdek je hoe duurzaamheid zich ontwikkelt van ambitie naar dagelijkse praktijk. Niet met alleen toekomstvoorspellingen, maar juist met voorbeelden die laten zien wat vandaag al mogelijk is.

Leonie Voets, hospitality consultant bij CONTRAST, vertelt: ‘We laten bezoekers zien hoe duurzaamheid zich heeft ontwikkeld van trend naar norm en welke rol zij zelf kunnen spelen in de volgende stap. Een groeiende groep gasten kijkt namelijk verder dan prijs en kwaliteit alleen. Transparantie, maatschappelijke verantwoordelijkheid en bewuste keuzes worden een steeds belangrijker onderdeel van hoe mensen een organisatie ervaren. Duurzaamheid gaat daarmee niet alleen over processen, maar ook over relevant blijven voor je gast.’

Deze ondernemers laten zien hoe het anders kan

Hoe maak je een koffieketen duurzamer? En hoe creëer je kansen voor mensen die moeilijk toegang vinden tot de arbeidsmarkt?

Op het TrendLAB laten onder andere Wonder Beans en Social Capital zien hoe zij duurzaamheid concreet maken.

Wonder Beans werkt aan een duurzamere koffieketen met biologische koffie, een leefbaar inkomen voor koffieboeren en investeringen in regeneratieve landbouw. Daarmee laat het bedrijf zien dat de impact van een kop koffie veel verder reikt dan wat er in het kopje zit.

Social Capital richt zich juist op de menselijke kant van duurzaamheid. Het bedrijf helpt mensen met een structurele begeleidingsbehoefte aan betaald werk, onder meer in de horeca. Een aanpak die niet alleen maatschappelijke waarde creëert, maar ook laat zien hoe anders kijken naar talent nieuwe kansen kan bieden.

Twee verschillende ondernemingen, met dezelfde overtuiging: duurzaam ondernemen wordt pas echt interessant wanneer het onderdeel is van je bedrijfsmodel.

Ontdek de mogelijkheden op het TrendLAB

Hoe ziet een toekomstbestendige horecazaak eruit? Welke innovaties maken vandaag al verschil? En welke duurzame keuzes leveren niet alleen maatschappelijke waarde op, maar zijn ook commercieel interessant? Het TrendLAB brengt vernieuwende concepten, ondernemers en experts samen. Een plek om ideeën op te doen, oplossingen te ontdekken en in gesprek te gaan met mensen die de horeca vooruithelpen.

Wil je het zelf ervaren? Bezoek het TrendLAB tijdens Horecava 2027 en ontdek welke ontwikkelingen relevant zijn voor jouw onderneming.

Heb je zelf een innovatief product, duurzaam concept of een oplossing die de horeca verder helpt? Dan biedt het TrendLAB ook de mogelijkheid om jouw verhaal onder de aandacht te brengen van horecaondernemers en beslissers die actief op zoek zijn naar vernieuwing.

Duurzaamheid als nieuwe norm is het eerste van vier thema's die centraal staan op het TrendLAB tijdens Horecava 2027. Van 11 tot en met 14 januari in RAI Amsterdam. Ontdek het TrendLAB en de mogelijkheden om deel te nemen.