FSIN FoodMarkt Outlook 2027: meer omzet, maar minder gasten

De Nederlandse foodmarkt groeit in 2026 naar een omzet van €81,4 miljard. Toch is er voor de horeca weinig reden om achterover te leunen. Consumenten geven per bezoek meer uit, maar gaan minder vaak buitenshuis eten en drinken. Ook in 2027 blijft de druk op de foodservicemarkt groot. Dat blijkt uit de FSIN FoodMarkt Outlook 2027 van het FoodService Instituut Nederland (FSIN). Wat betekenen deze ontwikkelingen voor horecaondernemers?

Meer omzet, maar minder consumptie in de horeca

Op papier lijkt de Nederlandse foodmarkt er goed voor te staan. De totale omzet groeit in 2026 met 2,8% naar €81,4 miljard. Maar achter die groei schuilt een ander verhaal. Van de 2,8% omzetgroei komt 2,2% door prijsstijgingen en slechts 0,6% door een toename in volume.

Vooral binnen Foodservice zijn de verschillen opvallend. Terwijl de omzet in 2026 met 2,6% stijgt, daalt het volume met 1,4%. In Foodretail is juist sprake van een volumegroei van 1,4%.

De cijfers laten zien dat een hogere omzet niet automatisch betekent dat er ook meer wordt verkocht. Horecaondernemers krijgen te maken met een consument die kritischer kijkt naar zijn uitgaven en bewuster kiest wanneer en waar hij buitenshuis eet of drinkt.

De consument stelt zichzelf steeds vaker de vraag: is het mijn geld waard?

Volgens het FSIN is de consument niet afgehaakt, maar wel kritischer geworden. Stijgende prijzen en internationale onzekerheid zorgen ervoor dat mensen hun uitgaven bewuster afwegen.

In de supermarkt vertaalt zich dat naar een grotere belangstelling voor aanbiedingen, goedkopere producten en voordelige formules. In de horeca gaat de afweging een stap verder. Consumenten vragen zich niet alleen af waar ze gaan eten, maar ook óf ze überhaupt uit eten gaan.

Uit de FSIN FoodPulse van juli 2026 blijkt dat vooral de bezoekfrequentie buitenshuis afneemt. Tegelijkertijd geven consumenten per bezoek juist meer uit. Een spontaan drankje of snelle lunch wordt daardoor minder vanzelfsprekend, terwijl geplande momenten om te genieten belangrijk blijven.

Voor horecaondernemers betekent dit dat de prijs-kwaliteitverhouding steeds zwaarder meeweegt. Niet alleen de prijs op de menukaart telt, maar vooral wat een gast daarvoor terugkrijgt.

Vooruitzichten 2027: prijzen stijgen verder

Ook voor 2027 verwacht het FSIN een uitdagende markt. Hoewel de totale foodmarkt naar verwachting met 3,6% groeit, komt die groei vrijwel volledig voort uit hogere consumentenprijzen.

Het kennisinstituut voorspelt een gemiddelde prijsstijging van 3,5% over alle kanalen. Binnen Foodservice loopt dit percentage zelfs op tot 4,5%. Dat ligt aanzienlijk hoger dan de algemene inflatie van 2,7% die in de Miljoenennota 2027 wordt verwacht.

De verwachting is dan ook dat de druk op het verkoopvolume binnen Foodservice aanhoudt. Voor ondernemers wordt het steeds belangrijker om kritisch te kijken naar hun prijsstelling, aanbod en de toegevoegde waarde die zij gasten bieden.

Waarom zou een gast juist voor jouw horecazaak kiezen?

Ondanks de uitdagende vooruitzichten ziet het FSIN ook kansen. Want hoewel de markt als geheel nauwelijks in volume groeit, kunnen individuele horecabedrijven en concepten nog altijd succesvol zijn.

Volgens FSIN-directeur Patrick Bramer draait het daarbij om het maken van scherpe keuzes. Waarom kiest een consument voor een bepaald restaurant, product of concept en niet voor een alternatief?

Een belangrijke rol is weggelegd voor value for money. Dat betekent niet dat horeca per definitie goedkoper moet worden. Gasten zijn nog steeds bereid om geld uit te geven, zolang zij het gevoel hebben dat de ervaring de prijs waard is.

Denk bijvoorbeeld aan een restaurant dat zich onderscheidt met persoonlijke gastvrijheid, een lunchconcept dat inspeelt op snelheid en gemak of een horecazaak waar gasten bewust naartoe gaan voor een bijzondere ervaring.

Het gaat erom dat de verwachtingen van de gast aansluiten bij wat een horecazaak daadwerkelijk biedt. Juist wanneer consumenten minder vaak buitenshuis eten en drinken, wordt het belangrijker om ervoor te zorgen dat ieder bezoek de moeite waard is.

Kansen voor horecaondernemers in 2027

Gemak, kwaliteit, genieten en ontzorging worden volgens het FSIN in 2027 steeds belangrijker. Voor horecaondernemers ligt de uitdaging in het vertalen van deze behoeften naar een aantrekkelijk en onderscheidend aanbod.

Dat begint bij het begrijpen van de eigen doelgroep. Waarvoor komen gasten naar jouw zaak? Wat waarderen zij het meest? En welke onderdelen van de ervaring maken dat zij bereid zijn om terug te komen?

Een scherpe prijs kan een reden zijn om voor een horecazaak te kiezen, maar dat geldt net zo goed voor goede service, een verrassende menukaart, een prettige sfeer of het gemak waarmee gasten worden geholpen.

De belangrijkste boodschap uit de FSIN FoodMarkt Outlook 2027 is dan ook duidelijk: omzetgroei alleen vertelt niet het hele verhaal. In een markt waarin consumenten kritischer kiezen, zijn het juist de ondernemers die hun gasten begrijpen en een duidelijke meerwaarde bieden die zich kunnen onderscheiden.

Bron: FoodService Instituut Nederland (FSIN), FoodMarkt Outlook 2027, gepubliceerd op 8 oktober 2026.