Welke gerechten op je kaart versterken de wijnverkoop? 

Een goed gerecht kan zoveel meer doen dan alleen vullen. Het kan een verhaal vertellen, verrassen en… zorgen dat gasten nét dat ene glas wijn erbij bestellen. Zeker in de zomer wil je gerechten op je kaart die gasten laten denken: ‘Hier hoort een goed glas wijn bij.’ Welke gerechten dat zijn? Je leest het hier.

Oesters: het ultieme aperitief

Oesters zijn misschien wel het meest dankbare product als je meer wijn wilt verkopen. Serveer ze met een vinaigrette van citrus en sjalot en je gasten denken meteen aan een glas frisse, droge witte wijn. Denk aan een Muscadet, Chablis of een mooie bubbel.

Waarom werkt dit zo goed? Omdat oesters en wijn samen een mini-feestje zijn. Oesters bestel je niet om snel weg te happen. Je geniet ervan. En daar past een glas wijn perfect bij.

Gegrilde vis met citrus of venkel

Vis en wijn zijn al eeuwen een gouden duo. Maar niet elke visgerecht verkoopt wijn vanzelf. Gegrilde dorade met venkel en sinaasappel of zeebaars met citroen en rozemarijn zorgen voor frisse, zomerse smaken die vragen om een glas wijn. Bijvoorbeeld een Verdejo of Sauvignon Blanc.

Tip: Zet bij het gerecht op je kaart een korte wijnsuggestie. Zo maak je het je gasten makkelijk én vergroot je je kans op extra omzet.

Burrata met tomaat en basilicum

Burrata staat op veel zomerkaarten. Logisch, want het is romig, fris en iedereen houdt ervan. Maar wist je dat burrata de wijnverkoop ook een boost kan geven? Combineer je burrata met tomaat en basilicum, dan versterk je de zachte en frisse tonen. Gasten kiezen hier vaak een lichte rode wijn of een fruitige rosé bij.

Extra tip: Gebruik heirloom tomaten voor kleur en smaak. Zo maak je het gerecht net wat feestelijker én verhoog je de waarde perceptie.

Geroosterde groenten en geitenkaas

Vegetarische gerechten zijn niet alleen populair, ze bieden ook volop kansen voor winepairing. Geroosterde courgette, paprika en aubergine met zachte geitenkaas of een lichte fetakruimel zijn heerlijk met een frisse Sauvignon Blanc of Chenin Blanc.

Veel gasten denken bij vega gerechten niet direct aan wijn. Zet daarom een korte suggestie op je kaart of laat je bediening een pairing aanbevelen. Kleine moeite, groot effect.

Steak tartaar

Een klassieker die nooit teleurstelt: steak tartaar. Dit gerecht heeft een uitgesproken smaak die perfect samengaat met een soepele rode wijn, zoals een Pinot Noir of Gamay. Zeker op terrassen en bij lunchgerechten is steak tartaar een slimme keuze. Waarom? Omdat gasten er niet snel een frisdrank of bier bij bestellen. Een elegant gerecht vraagt om een elegant glas wijn.

Pasta vongole

Pasta vongole is zomers, licht en smaakvol. Het zilte van de schelpjes en de frisheid van citroen en peterselie schreeuwen om een glas witte wijn. Kies bijvoorbeeld voor een Verdicchio of een lichte Vermentino. Zet er gerust een upsell-optie bij met een premium Italiaanse witte wijn per glas. Zo maak je het aantrekkelijk én verhoog je je marge.

Een salade (met vis of schaal- en schelpdieren)

Een Caesar salad met gegrilde garnalen, een salade niçoise of een frisse kreeftsalade. Salades met vis of schaal- en schelpdieren verkopen wijn bijna vanzelf. Zeker op warme dagen willen gasten graag een lichte en frisse wijn. Denk aan een rosé uit de Provence of een Albariño uit Spanje.

Meer wijn verkopen?

Je hebt nu een aantal gerechten die je wijnverkoop direct kunnen versterken. Maar minstens zo belangrijk: maak het je gasten makkelijk. Zet bij elk gerecht een passende wijnsuggestie. Train je team om hier proactief advies over te geven. En zorg dat je wijnen per glas schenkt. Zo verlaag je de drempel voor gasten om een glas te bestellen.

Uiteindelijk draait het allemaal om beleving. En wat is er nu lekkerder dan een goed gerecht met een perfect glas wijn erbij?