Vergeet espresso even: dit is waarom filterkoffie wint

Wie koffie zegt, zegt espresso. Het is al jaren de standaard in de horeca: snel en de basis van elke koffie. Toch verschuift er iets in de koffiewereld. Steeds vaker kiezen gasten bewust voor filterkoffie. Niet uit nostalgie, maar omdat het simpelweg interessanter is geworden.

Filterkoffie van nu

De filterkoffie van nu heeft weinig meer te maken met de kan die vroeger uren op een warmteplaat stond. Waar het ooit draaide om volume, draait het nu om aandacht. Methoden zoals de V60 of een goede batch brew halen complexe aroma’s en smaken naar boven die in een espresso soms verloren gaan. Dit betekent niet dat je de espressomachine de deur uit moet doen, maar filterkoffie is een goede toevoeging op je kaart.

Ook bij LeRine merken we dat de moderne koffiedrinker nieuwsgieriger is geworden. Gasten willen weten waar hun koffie vandaan komt en wat ze precies proeven. Filterkoffie leent zich daar perfect voor. Je kunt spelen met herkomst, seizoen en unieke smaakprofielen, zonder dat het ingewikkeld hoeft te worden op de werkvloer.

Het podium als inspiratie: Mikolaj Pociecha

Wie wil zien waar dit naartoe beweegt, hoeft alleen maar te kijken naar het podium van de World Brewers Cup en Dutch Brewers Cup. Daar draait alles om filterkoffie, maar misschien nog wel meer om de presentatie en de verbinding met de gast.

Neem de run van Mikołaj ‘Mik’ Pociecha tijdens de Dutch Brewers Cup 2026. Hij liet op het podium zien dat techniek slechts een deel van het verhaal is. Het echte verschil zit in de aandacht en de manier waarop je iemand meeneemt in wat er in het kopje zit. Het gaat om storytelling. Wat daar gebeurt lijkt misschien ver weg van de dagelijkse praktijk, maar eigenlijk is het verrassend toepasbaar in jouw zaak.

De vertaalslag naar de bar

We zien een duidelijke trend: de gast wil weer de tijd nemen. Er is een groeiende behoefte om echt stil te staan bij wat er besteld wordt. Het is diezelfde bewuste vertraging die we zien bij gasten, die op een rustig moment de Café Courant openslaan samen met een vers gezette kop koffie.

Gasten hoeven geen urenlange technische uitleg, maar een klein beetje context maakt een wereld van verschil. Een paar woorden over de smaak of de herkomst zorgt ervoor dat iemand met meer aandacht drinkt. Precies dat maakt filterkoffie zo sterk: het dwingt die rust af. In de praktijk draait het om eenvoud en een recept dat klopt. Door het proces zichtbaar te maken, krijgt het product automatisch meer waarde.

Misschien is dat wel de belangrijkste les van de Brewers Cup en van professionals zoals Mik: goede koffie draait niet alleen om wat er in het kopje zit, maar om de oprechte aandacht voor het hele moment.

Brewers Cup

Dit jaar won Mik de Dutch Brewers Cup. Op 26 juni 2026 stond hij samen met 45 andere landen op het podium van de World Brewers Cup in Brussel.

Wil je de volgende Dutch Brewers Cup niet missen? Zet dan alvast 13 en 14 januari 2027 in je agenda. Bezoek het NK Koffie en de stand van de Specialty Coffee Association in hal 12.  

Foto's World Brewers Cup door Connor Houtman.