Van cuptasting tot filterkoffie: waarom smaak centraal staat in de horeca

Tijdens het World Cup Tasters Championship draait alles om één ding: smaak. In deze internationale competitie moeten koffieprofessionals razendsnel kleine smaakverschillen tussen koffies herkennen. Het vraagt om een getraind palet, concentratie en een sterk sensorisch geheugen. Het wereldkampioenschap vindt dit jaar plaats tijdens World of Coffee Bangkok 2026, van 7 tot en met 9 mei 2026. 

Nederland op het wereldpodium

Nederland wordt tijdens het kampioenschap vertegenwoordigd door Vicky Cheng, de huidige Dutch Cuptasters Champion. Tijdens de wedstrijd staat zij om 11:35 uur lokale tijd aan de start. Wie haar prestaties wil volgen, kan terecht op de Instagrampagina van Specialty Coffee Association Netherlands, waar updates en resultaten worden gedeeld.

De voorbereiding op zo’n wedstrijd vraagt om een scherp getraind smaakvermogen en veel discipline.

“Ik train heel doelgericht,” vertelt Vicky, die zelf zowel bij Mellow Coffee Roasters als Fufu Coffee Studio werkt. “Ik werk aan mijn sensorische vaardigheden, focus op mijn zwakke punten en oefen onder druk, zodat ik op het moment dat het telt zo consistent mogelijk kan presteren.” Die focus op smaak en nuance in koffie is precies waar het bij cuptasting om draait. Iets waar steeds meer horecazaken ook aandacht aan besteden.

Wat horeca kan leren van cuptasting

Waar koffie vroeger vaak simpelweg een afsluiter van de maaltijd was, verwachten gasten vandaag de dag steeds vaker een betere koffiebeleving. Specialty coffee, single origins en transparantie over herkomst spelen daarbij een steeds grotere rol.

Juist in die ontwikkeling kan filterkoffie volgens veel koffieprofessionals een belangrijke rol spelen. Waar espresso vaak draait om intensiteit, laat filterkoffie de subtielere smaken van koffie beter tot hun recht komen. Volgens Robert Blommers van Blommers Coffee Roasters zit dat verschil onder andere in de manier van zetten.

“Filterkoffie geeft een heldere, pure smaak zonder de vaak bittere, droge crema. Het papierfilter verlaagt de hoeveelheid bittere componenten zoals polyfenolen en melanoidinen, die bij espresso onder druk door het filterbakje geperst worden. Delicate fruit- en bloemtonen blijven intact. Perfect voor het World Cup Tasters Championship, waar nuances het verschil maken.” Voor horecazaken betekent dit, dat filterkoffie een interessant manier kan zijn om gasten kennis te laten maken met de complexiteit en kwaliteit van specialty coffee.

Volgens Rob van Cooten van Moccamaster, het Nederlandse merk dat wereldwijd bekendstaat om zijn filterkoffiemachines, biedt dat juist voor horeca interessante kansen.

“Filterkoffie laat mensen de echte smaak van koffie ontdekken”

Volgens Rob ligt het grootste voordeel van filterkoffie in de manier waarop de smaken van koffie naar voren komen.

“Het grootste voordeel van filterkoffie in de horeca is dat mensen eindelijk echt kennis kunnen maken met de echte smaak van koffie,” zegt hij. “Dat is waar filterkoffie om draait.”

Dat sluit volgens hem goed aan bij de groei van specialty coffee in restaurants, hotels en koffiebars.

“Je ziet steeds vaker dat horecazaken specialty coffee aanbieden. Juist dan is filterkoffie een prachtige manier om die koffie tot zijn recht te laten komen. Koffie is namelijk niet alleen bitter; het kan ook zoet zijn, of een prettig zuurtje hebben. Al die smaken wil je in balans proeven en dát is precies wat filterkoffie mogelijk maakt.”

Consistentie als voordeel voor horeca

Naast smaak speelt ook consistentie een belangrijke rol. Volgens Rob kan een goede filtermachine horecazaken helpen om stabiele kwaliteit te leveren.

“Als je koffie zet met een goed filterkoffieapparaat, is het eigenlijk heel eenvoudig om constante kwaliteit te bieden,” legt hij uit.

De uitdaging: versheid

Tegelijkertijd ziet Rob ook een belangrijke uitdaging wanneer horecazaken filterkoffie aanbieden.

“Als ik ergens filterkoffie bestel, komt het nog te vaak voor dat die al afgekoeld is,” zegt hij. “Soms zetten zaken ’s ochtends om negen uur een batch brew en schenken ze daar om twaalf uur nog steeds uit. Dat werkt natuurlijk niet.”

Volgens hem ligt daar juist een kans voor horecaondernemers.

“Horecazaken zouden filterkoffie moeten durven aanbieden, maar dan wel vers. Je kunt het dan uitserveren als er een zwarte koffie wordt besteld. Zet bijvoorbeeld een kan die binnen een uur op moet zijn. Daarna maak je gewoon een nieuwe. Zo blijft de kwaliteit hoog.”

Van wedstrijd naar koffiekop

De precisie waarmee de cuptasters tijdens het wereldkampioenschap smaken herkennen, laat zien hoeveel nuance er in koffie kan zitten. Diezelfde aandacht voor smaak kan ook op de restaurantvloer een verschil maken.

Of het nu gaat om een specialty espresso of een vers gezette kan filterkoffie: juist op dat moment kan koffie het verschil maken tussen een goede service en een memorabele gastbeleving. En misschien begint die ontdekking wel bij dezelfde vraag die cuptasters zichzelf stellen tijdens een wedstrijd: wat proef je eigenlijk écht in je kop koffie?

Dit artikel is geschreven door Eva van de Water van de Specialty Coffee Association Netherlands. De SCA organiseert jaarlijks de koffiekampioenschappen tijdens de Horecava. Samen met partners als Horecava, Blommers Coffee Roasters en MoccaMaster maken we dit evenement mogelijk. Wil je bijdragen aan de toekomst van specialty coffee? En meer zichtbaarheid voor je merk op een mooi podium? We gaan graag in gesprek met nieuwe sponsoren.