Herfstdranken met beleving: zo haal je meer uit je kaart

De zomer is voorbij. Dat betekent dat ook de drankenkaart kan worden aangepast. Sangria wordt glühwein en herfstbokbier vervangt corona op de bierkaart. In de herfst is er volop ruimte om de gasten te verrassen en je marge te vergroten. Welke dranken passen perfect bij dit seizoen en hoe presenteer je ze zo dat gasten er graag iets meer voor willen betalen? 

Glühwein: klassieker met marge

Een glas glühwein is voor veel gasten het symbool van warmte en gezelligheid, de bereiding is eenvoudig en de ingrediënten zijn goedkoop, waardoor de marge nog aantrekkelijker is. Kies voor een rode wijn met een uitgesproken smaak en voeg kruiden als kaneel, steranijs en kruidnagel toe. Afwerken met sinaasappel en citroen zorgt voor de juiste balans. Serveer in een mooi glas met een kaneelstokje voor extra beleving.  

Seizoensbieren: smaakvol en onderscheidend

Speciaal bier blijft onverminderd populair, met een opvallende groei in seizoensbieren en lokale craft-varianten. Denk aan koperkleurige bieren met karamel- of mouttonen. Of kruidige varianten met gember en kaneel die perfect aansluiten bij de herfst. Deze speciaalbieren bieden vaak een hogere marge dan standaard pils, omdat gasten bereid zijn meer te betalen voor iets unieks en ambachtelijks. Door het verhaal van de brouwerij en de herkomst van het bier te delen, voeg je een extra beleving toe. De ervaring naar een nog hoger niveau tillen? Combineer met passende pairings zoals stoofgerechten, kazen of chocolade.  

Verse kruidenthee  

Kruidenthee past perfect bij het herfstige weer en de gezonde en bewuste levensstijl van nu. Daarnaast is het ook nog eens makkelijk te bereiden. Een groot glas met versie kruiden of specerijen ziet er bovendien hip en bijzonder uit, en kan daarmee voor een hogere marge zorgen. De bekendste is misschien wel verse muntthee of gember met citroen, maar verse muntthee is in vele varianten te maken. Denk bijvoorbeeld aan citroenmelisse met één kaneelstokje, één schijfje citroen en één ringetje rode peper. Of munt met één schijfje kurkuma, één schijfje sinaasappel en één kaneelstokje. Uiteraard kan er ook met specerijen of fruit zelf geëxperimenteerd worden met bijzondere smaken, zoals met sinaasappel, citroen, kurkuma of gember. Daarmee kan je een eigen signature thee creëren waar gasten voor terugkomen, en meer voor betalen.

Herfstcocktail: smaakvol & verrassend

Met de komst van de herfst verschuift de cocktailkaart mee. Warme, kruidige en fruitige smaken winnen aan populariteit en geven gasten een echte seizoen beleving. Enkele favorieten van dit moment zijn:

• Dark ’n Stormy; kruidig en verwarmend door de combinatie van donkere rum, ginger beer en limoen.  
• Espresso Martini; de moderne klassieker met koffie, wodka en koffielikeur. Energiek en stijlvol tegelijk.  
• Old Fashioned; een tijdloze cocktail met bourbon of whisky, bitters en een vleugje sinaasappel.
• Apple cider spritz; een frisse mix van applecider, mousserende wijn en kaneel. Een perfecte cocktail voor het najaar.  
• Maple Bourbon Sour; een herfstige variant op de Sour, waarin bourbon en citroen worden afgerond met zoete ahornsiroop.  

Met de juiste garnering zoals een kaneelstokje, steranijs of een schijfje appel, maak je deze cocktails extra aantrekkelijk en deelbaar op social media. Zo wordt je cocktailkaart niet alleen smaakvol, maar ook een echte sfeermaker in de herfst.  

Warme dranken met een extra touch

Steeds meer Nederlanders drinken hun koffie buitenshuis. En ook van koffie is eenvoudig veel meer van te maken dan een cappuccino of een flat white. Met een simpele siroop of likeur wordt het al een stuk specialer en lekkerder, en kan de vraagprijs hoger worden. Denk niet alleen maar aan een Irish Coffee, er is nog veel meer te bedenken. Een Spanish Coffee 43 met de bekende likeur uit Spanje is bijvoorbeeld een crème-achtig, warm koffiedrankje, ideaal voor koude avonden of als digestief na een etentje, en het is niet al te moeilijk om te maken. Het zijn simpele toevoegingen die zorgen voor meer marge en een genietmoment dat blijft hangen.