Start-up in the spotlight: Willem-Pie Bakery

De vrolijke Willemijn van Wenum, eigenaresse van Willem-Pie Bakery, vult de bakkerij met haar energie. Wat voorheen ‘Bakkerij Schouten’ was wordt nu omgetoverd tot Willem-Pie Bakery, waar uitsluitend plantaardig gebak wordt verkocht én gemaakt. “Maar het gaat er niet om dat alles plantaardig is. Het gaat erom dat de taarten lekker zijn en ook nog eens plantaardig,’ vertelt ze. 

Van hobby naar professionele bakkerij

Toen Willemijn ongeveer 5 jaar geleden startte met plantaardig eten kwam ze erachter dat vegan gebakjes vooral bestonden uit dadels, noten en hippe poedertjes, zoals ze het zelf omschrijft. Maar een goede appelkruimeltaart of Red Velvet? Die kon ze nauwelijks vinden. Dat bracht haar terug naar haar oude passie: bakken. Ze ging zelf aan de slag met het ontwikkelen van recepten voor plantaardige taarten die niet alleen vegan zijn, maar vooral ook ontzettend lekker: "Het gaat er niet om dat alles plantaardig is. Het gaat erom dat de taarten lekker zijn én ook nog eens plantaardig."

De stap naar een professionele keuken

De eerste grote opdracht liet niet lang op zich wachten. Haar voormalige werkgever wilde graag met haar samenwerken. Daarmee kwam ook direct een nieuwe uitdaging. “Omdat zij werken met een bedrijfscateraar moest ik meteen professionaliseren. Je hebt te maken met voedselveiligheid en je kunt niet meer bakken vanuit je eigen keuken.” Die eerste professionele keuken vond ze snel, al was die wel alleen ‘s nachts beschikbaar, daarna volgden nog een aantal keukens, een pop-up bakkerij in Amsterdam Oud-Zuid en op dit moment is ze druk bezig met de opening van de nieuwe bakkerij in Amsterdam Slotervaart die naar verwachting deze maand opent.

Horecava als springplank

Ook Horecava speelde een rol in de groei van Willem-Pie Bakery. Tijdens een eerdere editie presenteerde het bedrijf zich op het Start-upLAB, waar bezoekers kennismaakten met de plantaardige producten. “De winkel is voor er bij, we draaien vooral veel productie voor b2b(2b),’ vertelt ze. De beurs leverde niet alleen veel enthousiaste reacties op, maar ook nieuwe klanten en waardevolle samenwerkingen. Terwijl Willemijn vertelt over de groei van haar bedrijf, laat ze trots een nieuwe granolareep proeven die speciaal is ontwikkeld voor een klant.

Plantaardig gebak voor iedereen

Dat plantaardig niets hoeft af te doen aan het origineel staat voor Willemijn vast: “Mijn missie is om zoveel mogelijk mensen te laten ervaren dat er voor lekker gebak geen dierlijke producten nodig zijn.” De recepten bedenkt ze zelf of worden gemaakt naar aanleiding van een klantvraag. Naast dat alle recepten plantaardig zijn, is een deel ook zonder geraffineerde suikers en gluten. Willemijn: “We hebben voor iedereen iets: zonder noten, soja of kokos, we maken het. Want plantaardig gebak is voor iedereen!” Het gaat om de kwaliteit, de ingrediënten, de bereidingswijze én dat het lekker is, dat het ook nog eens plantaardig is, is extra.

Klassiekers in een nieuw jasje

De grootste favorieten blijven de klassiekers. Appelkruimeltaart, schuimtaart en chocoladetaart krijgen bij Willem-Pie Bakery een volledig plantaardige uitvoering. De strengste smaaktest? Die komt van haar 93-jarige oma. Zij denkt dat deze classics niet zonder dierlijke producten te maken zijn. “Als zij het lekker vindt en niets geks proeft, dan pas gaat de taart in de verkoop,’ glimlacht Willemijn.

Ambities buiten Nederland

Nu ze in Nederland bijna overal verkrijgbaar zijn willen ze zich richten op de b2b2b in (Noord) Europa. “We willen de nummer één worden met vegan gebak in Europa.” Met de lekkere taarten en een team waar iedereen voor elkaar door het vuur gaat, zijn ze al een heel eind op weg. “Als ik naar mijn team kijk, word ik zo gelukkig! Dankzij het team werkt het zo goed!” sluit ze trots af.

Benieuwd wat Willem-Pie voor jou kan betekenen, het lekkere gebak en hoe je met ze kunt samenwerken? Komende Horecava kun je ze (weer) vinden op het Start-upLAB, ga in gesprek met deze bijzondere én lekkere start-up!