Leer de kunst van teppanyaki bij Hotel Okura: training in Japan
Wie in de horeca werkt, weet dat koken niet alleen een ambacht is, het is ook cultuur. Dat geldt zeker voor de Japanse keuken, waar vakmanschap, respect en precisie centraal staan. Voor chefs met een grote passie en liefde voor het vak biedt Hotel Okura Amsterdam nu een unieke kans om die filosofie van binnenuit te leren. Met de functie Chef de Partie bij Sazanka Teppanyaki kunnen koks niet alleen in een internationaal topteam werken, maar ook een exclusieve trainingsperiode in Japan volgen.
De Japanse keuken als levensfilosofie
Waar de Franse keuken bekend staat om haar sauzen en de Italiaanse om haar eenvoud, draait de Japanse keuken om harmonie tussen smaak, presentatie en gastvrijheid. Elk gerecht vertelt iets over seizoen, regio en respect voor ingrediënten.
In de teppanyaki-keuken, letterlijk “grillen op een ijzeren plaat”, komt die filosofie tot leven. De chef kookt niet achter gesloten deuren, maar midden tussen de gasten. Elke snijbeweging, elke aanraking van de spatel is onderdeel van een zorgvuldig geregisseerde ervaring. De kok is niet alleen vakman, maar ook verteller en gastheer.
Bij Sazanka, het teppanyaki-restaurant van Hotel Okura Amsterdam, wordt die Japanse precisie tot kunst verheven. Het restaurant combineert traditionele technieken met eigentijdse smaken en biedt een zeldzame mix van gastronomie en vakmanschap.
Een opleiding die je naar Japan brengt
Wat deze vacature bijzonder maakt, is de internationale opleidingsroute. Nieuwe chefs volgen een leertraject van negen tot twaalf maanden, waarin ze worden begeleid door ervaren teppanyaki-meesters.
Een hoogtepunt daarvan is de twee maanden durende training in Japan, bij Hotel Okura Kobe. Daar leer je van Japanse chefs die de traditionele technieken tot in perfectie beheersen. Je maakt kennis met authentieke ingrediënten, lokale leveranciers en, minstens zo belangrijk, de Japanse gastvrijheid: omotenashi.
Tijdens het hele traject werk je nauw samen met Chef Onodera, de Japanse Executive Chef van Sazanka, die zijn kennis en ervaring rechtstreeks met het team deelt. Zijn begeleiding speelt een centrale rol in het overbrengen van de Japanse culinaire traditie.
Die reis is niet alleen een training maar ook een culturele onderdompeling. In Japan leer je dat koken begint bij respect — voor de producten, voor de gasten en voor het team. Terug in Amsterdam neem je die mentaliteit mee de keuken in.
Loading component...
De rol van Chef de Partie bij Sazanka
Als Chef de Partie in het teppanyaki-team ben je verantwoordelijk voor het bereiden en presenteren van gerechten aan tafel. Dat betekent niet alleen technisch koken, maar ook communiceren en presenteren.
Je werkt met hoogwaardige producten zoals wagyu, langoustines en kaviaar, en je bereidt ze live voor gasten die houden van culinaire verfijning. Tegelijk bewaak je de Japanse discipline: orde, netheid en rust.
Dagelijks werk je samen met Chef Onodera en het team van topchefs. Teamwork wordt hier echt gewaardeerd: je leert van elkaar, ondersteunt elkaar en werkt samen aan een positieve, inspirerende werkomgeving. Je bent verantwoordelijk voor constante kwaliteit en hebt de kans om je verder te ontwikkelen binnen het internationale netwerk van Okura Hotels & Resorts.
