Duurzaam ondernemen: goed voor je gasten, je team én je resultaat

Duurzaam ondernemen is meer dan een modewoord. Het is een manier van werken die goed is voor het milieu, maar óók voor je medewerkers, je gasten en je bedrijfsresultaat. Steeds meer horecaondernemers ontdekken dat duurzaamheid loont. Niet alleen omdat het past bij de tijdgeest, maar omdat het zorgt voor minder kosten, meer beleving en een sterker imago.

Waarom duurzaamheid loont

Duurzaamheid gaat verder dan energiebesparing of afvalscheiding. Het raakt de kern van je bedrijfsvoering: hoe je inkoopt, kookt, serveert en samenwerkt.

• Slim inkopen en minder verspillen = lagere kosten. Elke kilo eten of energie die je niet gebruikt, levert directe besparing op.
• Lokaal en seizoensgebonden werken = meer beleving. Gasten waarderen het verhaal achter hun gerecht en kiezen bewust.
• Bewust kiezen = meer aantrekkingskracht. Door bijvoorbeeld plantaardige opties vanzelfsprekend te maken, speel je in op de groeiende vraag van bewuste gasten en laat je zien dat je toekomstgericht onderneemt.
   

Vijf stappen naar minder voedselverspilling

Wil je meteen aan de slag? Met deze vijf stappen kun je vandaag al beginnen om voedselverspilling in jouw zaak te verminderen:

1. Meten = weten. Weeg of noteer wat er wordt weggegooid in de keuken of van de borden. Zo zie je waar verspilling ontstaat. Voorbeeld: schrijf een week lang op hoeveel brood of groenten wordt weggegooid. Je ontdekt snel waar winst te behalen is.

2. Stel een doel. Bepaal hoeveel je wilt besparen, in kilo’s, procenten of euro’s. Begin klein en haalbaar. Voorbeeld: neem je voor om binnen een maand 20% minder brood weg te gooien.

3. Onderneem actie. Pak de grootste verspillers aan. Denk aan slimmere menuplanning, kleinere porties of flexibelere keuzes voor gasten. Voorbeeld: bied een kleine portie aan of serveer het buffet in delen, zodat het vers blijft.

4. Check je resultaat. Meet na een tijdje opnieuw. Zo zie je hoeveel verspilling én kosten je hebt bespaard. Voorbeeld: 20% minder broodafval kan op jaarbasis honderden euro’s aan inkoop schelen.

5. Blijf verbeteren. Maak verspilling verminderen onderdeel van je vaste bedrijfsvoering. Voorbeeld: kies telkens een andere productgroep, zoals vlees of zuivel, en verbeter stap voor stap.

Samen duurzaam ondernemen

Duurzaamheid werkt alleen als je het samen doet. Bespreek met je team welke ideeën zij hebben en welke kleine stappen zij zien. En vertel je gasten waarom je bepaalde keuzes maakt. Dat levert vaak positieve reacties én meer betrokkenheid op.

Kleine stappen, groot effect

Duurzaam ondernemen hoeft niet ingewikkeld te zijn. Het begint met bewustwording en kleine, slimme keuzes. Elke stap die je zet, maakt je bedrijf groener, efficiënter en toekomstbestendiger. Zo werk je niet alleen aan een beter klimaat, maar ook aan een sterkere onderneming.