Brood in de horeca: dit zijn kansen voor slimme ondernemers

Brood in de horeca zit in de lift. Thuis eten we iets minder brood, maar buiten de deur juist meer. Van zuurdesem tot spelt: je gasten zijn op zoek naar kwaliteit. Dat biedt kansen. Zeker als je er een goed verhaal bij hebt.

Je gasten willen brood. En geen kleintje ook.

Even snel een ontbijtje scoren onderweg. Of een goed belegd zuurdesembroodje tijdens de lunch. Je gasten zijn er dol op. En niet alleen in Nederland. In Kopenhagen is “bolle med ost” dé hit van het moment. Een stevig zuurdesembroodje met roomboter en kaas. Simpel. Maar o zo lekker.

Denk je: ja leuk, maar dat doen we hier toch al? Klopt. Maar de vraag naar kwaliteit groeit. En dat biedt kansen. Zeker als je iets bijzonders op de kaart zet. Of je nou een koffiebar, lunchzaak of hotel runt: met goed brood maak je het verschil.

De cijfers geven je gelijk

Uit cijfers van het Trendreport van de bakkerijsector blijkt: foodservice groeit. In 2023 at 16% van de mensen hun brood buiten de deur. In 2024 is dat 17%. Geen wereldschokkend verschil, zou je denken. Maar elke procent telt. En als je weet dat mensen thuis juist minder brood eten, dan is dat extra opvallend.

Waar dat door komt? Simpel. Steeds meer mensen ontbijten of lunchen onderweg. En ze willen iets lekkers. Iets vers. Iets met karakter. En laat dat nou precies zijn wat jij kunt bieden.

Ambacht verkoopt

Desem. Spelt. Haver. Boekweit. Het zijn geen bijrollen meer, maar hoofdpersonen op het bord. Steeds meer gasten letten op wat ze eten. Ze kiezen bewust. Willen weten waar hun brood vandaan komt. En zoeken smaak. Structuur. Beleving.

Goed brood is niet alleen eten. Het is een verhaal. Dat begint bij de molenaar of graanteler, en eindigt op het bord van je gast. Vertel dat verhaal. Zet de herkomst op je menukaart. Werk samen met een lokale bakker. Of haal het zelf in huis. De geur van vers brood doet wonderen.

Een boterham met impact

Wist je dat er tegenwoordig circulair brood bestaat? Lidl en Kipster doen het al. Zij sluiten de kringloop met tarwe van eigen bodem, kippen die oud brood eten, en mest die weer teruggaat naar de akker. Klinkt misschien wat vergezocht. Maar het laat zien: duurzaamheid kan ook gewoon lekker zijn.

Misschien voer jij je restbrood straks ook aan een lokale boerderij. Of maak je er croutons, toast of broodsoep van. Zero waste is geen hype meer, maar gewoon een slimme manier van werken.

Wat kun jij morgen doen?

Mooie plannen zijn leuk, maar wat kun je nú al oppakken? Geen lange strategie, gewoon actie. Kleine dingen, groot effect.

• Geef brood de hoofdrol op je ontbijtkaart.
• Zet eens een ‘bolle med ost’ op het menu. Of je eigen versie.
• Werk met granen waar smaak in zit: desem, spelt, rogge.
• Gooi oud brood niet weg, maar geef het een tweede leven.
• Maak van broodbeleving een verhaal. En deel dat op je socials.

Brood verkoopt

Brood is geen bijgerecht meer. Het is een kans. Een smaakmaker. En als je het slim aanpakt: een winstmaker.

Dus, wat ligt er straks bij jou op de plank?