‘The bar is the engine that drives the business.’ Dit wordt niet voor niets gezegd. Een goed ingerichte (cocktail)bar ziet er niet alleen prachtig uit, maar is ook functioneel. Zodat de bartenders ten alle tijden hun werk goed kunnen doen.
• Geef je wensen duidelijk aan als je de bar wil aanpassen of vernieuwen en denk niet alleen aan de esthetische kenmerken, maar denk ook aan de functionaliteit. Zet je aanvraag uit bij 2 of 3 ontwerpbureaus die gespecialiseerd zijn op dit vlak;
• Investeer in de bouw: een goede logistiek, efficiëntie, voorkomen van bouwfouten, duurzaamheid van het materiaal verdienen zich wel terug;
• Bepaal de juiste lengte voor je bar. De lengte van de bar hangt samen met de capaciteit en de stijl van je zaak. In een nachtclub werk je bijvoorbeeld met één station per 150 gasten. (Een station is gemiddeld 1,5 meter). In een cocktailbar kun je minder gasten bedienen met één station;
• Denk na over de producten die je wil serveren, deze spelen een belangrijke rol bij de stijl van je bar. Wil je bijvoorbeeld tapbier serveren, welke tapkranen zijn dan nodig, is er een fustenkoeling nodig? Serveer je frisdrank uit een sodagun of flessen? Waar zet je deze neer? Welke dranken worden in flessen aangeboden en is hier voldoende ruimte voor? Hoe zit het met efficiënt bijvullen? En hoe zit het met cocktails (waarbij nog veel meer uitdagingen komen kijken) wijn en koffie?
• Plaats, indien mogelijk, zoveel mogelijk groot apparatuur zoals ijsblokjesmachines en een extra koelmotor uit de bar. Zo reduceer je geluid en warmte en beperk je de onderhoudswerkzaamheden. Daarnaast levert dit ruimte en besparing op in de bar.
Andere belangrijke onderdelen waar je bij de indeling aan moet denken zijn:
• Kassa’s: Type, plaatsing op de voorste of achterste bar;
• Drankendisplay: Minimalistisch, uitbundig met licht of met custom made branding;
• Koeling: Het type koeling bijvoorbeeld een Toploader. Het aantal en de omvang van koelingen die nodig zijn, het producttype: flesjes frisdrank of flessen Champagne maken nogal wat uit qua ruimte;
• Vuilnisbakken en afvalverwijdering: Waar wordt het opgeslagen, waar laat je lege flessen en hoe wordt dit weer opgeruimd/ geleegd?
• Opslagruimte: Voorzie de bar van voldoende opslag ruimte t.b.v. kratten met leeg goed en glaswerk. Anders stapelt men dit naast de bar of in de hoek op wat een rommelige en vieze uitstraling geeft.
• Richt het werkstation efficiënt in, met de juiste tools en ruimte.
“Een goed georganiseerd werkstation geeft de bartender rust,” aldus Rob Bongers van Horeca Development. Zo moet een bartender in een straal van anderhalve stap 80% van het assortiment kunnen bereiken en 80% van de werkzaamheden kunnen uitvoeren. Ook is het handig als de bartender tijdens zijn werkzaamheden niet kruist met zijn collega’s;
• Zorg dat dat jouw backbar aantrekkelijk is voor het oog, gevuld is met bijzondere producten, want je backbar draagt bij aan het verhaal dat je wilt uitstralen: “Er is veel nagedacht bij het samenstellen van onze backbar…We kijken vooral naar ondersteunende premium merken met veel personaliteit, die een goed verhaal vertellen en waarmee we een persoonlijke connectie met de merkeigenaren. Het aangaan van interacties met onze community, en het teweegbrengen van echte relaties, helpt ons om een tijd, plaats en cultuur in een glas te vangen. Het zorgt voor een authentieke benadering en verbintenis met onze klanten, zodat we onze passie en enthousiasme voor ons product naar waarheid kunnen overbrengen” zegt Julian Bayuni, Vesper Bar
• Stem licht en geluid goed op elkaar af, dit zijn grote sfeermakers (of brekers);
• Goede (werk)verlichting is key voor je barpersoneel en backbar. Licht de belangrijkste items in de backbar uit en vermijd grote elementen ie boven het bar blad hangen; hierdoor kunnen het personeel en belangrijkste items in de backbar uit het zichtvallen;
• Het is een must dat de apparatuur zoals versterkers en dimmersystemen in een stofvrije ruimte geplaats worden. Ook is het belangrijk dat er gekeken wordt naar het type speaker een goede verdeling daarvan.
• Geef vuil en plaagdieren geen kans door zoveel mogelijk kieren en gaten in de bar te dichten. De barconsultants van Horeca Development adviseren dan ook een maatwerk bar waarin het werkblad en de counter een blok RVS is. De vloer is hierbij ook belangrijk, die moet niet alleen sterk, antislip en hygiënisch zijn, ook moet er gekeken worden naar de naden. Zijn deze bijvoorbeeld zowel chemisch als thermisch gelast dan is de vloer ook nog eens 100% vloeistofdicht;
• Bereken niet alleen hoeveel personeel je nodig hebt, denk ook aan scholing en trainingen.
Het aantal werkstations in je bar bepaalt ook de omvang van het barpersoneel. Maar dat is niet het enige zorg ook dat je bartender goed geschoold zijn. Cursussen en trainingen kunnen bijdragen tot wel 25% meer rendement. De bartenders moeten heb drankje met stijl en snelheid uit kunnen serveren. Behandel je gasten nog beter dan dat je zelf behandeld wil worden. Wij zitten niet in een bar-business en serveren mensen, maar zitten in de mensen-business en serveren drankjes! Geeft Ian Barton, mede oprichter Barsupport aan.
Bron: Rob Bongers, Barbijbel van Steelstuff (a.k.a. Horeca Development BV)
