Foodservicemarkt onder druk. Hoe speel je daar als horecaondernemer op in?

De Nederlandse foodservicemarkt laat in 2026 een lichte krimp zien. Consumenten geven voorzichtiger uit, verschillende horecasegmenten staan onder druk en ook het weer speelde dit voorjaar een belangrijke rol. Toch bieden de nieuwste cijfers van Foodstep niet alleen reden tot zorg. Ze laten ook zien waar juist kansen liggen voor ondernemers.

Volgens de marktcijfers van Foodstep komt de totale foodservicemarkt tot en met periode 4 uit op een daling van 0,6% ten opzichte van vorig jaar. Horeca & Leisure daalt met 0,9% en ook catering laat een lichte terugval zien. Alleen het on-the-go segment blijft met een groei van 1,3% in de plus.

Het weer vertelt niet het hele verhaal

Dat het voorjaar van 2026 achterblijft bij vorig jaar heeft volgens Foodstep voor een belangrijk deel te maken met de weersomstandigheden. Waar april 2025 uitzonderlijk zonnig was, liet april 2026 veel minder zonuren zien. Minder terrasweer betekent automatisch minder buitenhuishoudelijke consumptie. Toch is het weer niet de enige verklaring.

De consument kiest bewuster

Het consumentenvertrouwen daalde in april naar -44. Dat zie je terug in het uitgavenpatroon van consumenten. Een bezoek aan de horeca wordt bewuster afgewogen en ook bij dagelijkse aankopen letten mensen scherper op hun budget. Dat betekent niet dat gasten helemaal wegblijven. Ze verwachten vooral meer waar voor hun geld. Een duidelijke propositie, constante kwaliteit en een goede prijs-kwaliteitverhouding worden belangrijker dan ooit.

Voor fastserviceondernemers is dat een belangrijk signaal. Juist concepten die snelheid, gemak én kwaliteit combineren, sluiten goed aan bij de behoeften van deze consument.

Gebruik de tijdelijke ruimte op je marge verstandig

Misschien wel de meest interessante ontwikkeling uit de cijfers van Foodstep zit aan de kostenkant. De inkoopprijzen voor food daalden in het eerste kwartaal met 4,1%, terwijl de verkoopprijzen in horeca en catering gemiddeld nog altijd 2,3% hoger liggen dan een jaar geleden. Daardoor ontstaat tijdelijk meer ruimte op de marge. Volgens Foodstep is dat waarschijnlijk geen blijvende situatie. Door geopolitieke spanningen en inflatie worden later dit jaar opnieuw prijsstijgingen verwacht.

Juist daarom is dit een goed moment om vooruit te kijken. Investeer de extra ruimte niet alleen in het opvangen van kosten, maar gebruik deze ook om je assortiment te optimaliseren, processen efficiënter te maken of de gastbeleving verder te verbeteren. Daarmee bouw je aan een sterker bedrijf voor het moment waarop de kosten weer oplopen.

Kijk kritisch naar je assortiment

Foodstep ziet ook verschuivingen binnen het assortiment. Private label wint verder terrein, terwijl A-merken licht marktaandeel verliezen. Daarnaast behoren friet en specialiteiten momenteel tot de hardst groeiende productcategorieën in volume.

Dat onderstreept hoe belangrijk het is om regelmatig kritisch naar je menu en inkoop te kijken. Welke producten voegen echt waarde toe? Waar kun je slim inkopen zonder concessies te doen aan kwaliteit? En welke gerechten sluiten aan bij waar gasten nu behoefte aan hebben?

Wendbaarheid wordt steeds belangrijker

De cijfers van Foodstep laten zien dat de markt niet instort, maar wel verandert. Consumenten maken bewustere keuzes, marges bewegen mee met de inkoopprijzen en verschillen tussen segmenten worden groter. Voor horecaondernemers betekent dat vooral één ding: blijf wendbaar. Ondernemers die hun cijfers kennen, scherp inkopen en blijven inspelen op de wensen van hun gasten, zijn beter voorbereid op wat de rest van 2026 brengt.

Bron: Foodstep, marktcijfers periode 4 2026.