Quesos Sansuena

Schapenkaas gemaakt met rauwe melk.

In de rauwe kaas stijgt de temperatuur van de melk nooit van 36 º, dus de gisting wordt uitgevoerd met natuurlijke bacteriën, zonder toevoeging van kunstmatige gisten. De fysisch-chemische veranderingen, die uiteindelijk verantwoordelijk zijn voor de textuur en de aroma-smaak, worden op een langzame en natuurlijke manier gemaakt door micro-organismen en enzymen, vergezeld van het verlies van water en de migratie van zout naar het midden van de kaas.