Minimumloon stijgt in 2027: wat betekent dit voor de horeca?

Vanaf 1 januari 2027 stijgt het wettelijk minimumloon van € 14,99 naar € 15,29 bruto per uur. Dat betekent een verhoging van 2% en dus hogere loonkosten voor horecaondernemers. Ook veranderen de wettelijke minimumjeugdlonen. Maar wat betekent dit voor jouw medewerkers en hoe zit het met de nieuwe horeca-cao? We zetten de belangrijkste wijzigingen voor je op een rij.

Wat is het nieuwe minimumloon in 2027?

Per 1 januari 2027 bedraagt het wettelijk minimumloon € 15,29 bruto per uur voor medewerkers van 21 jaar en ouder. Dat is € 0,30 meer dan het huidige minimumloon van € 14,99. Voor een medewerker die 38 uur per week werkt, betekent dit een stijging van ongeveer € 49 bruto per maand.

De overheid past het wettelijk minimumloon twee keer per jaar aan: op 1 januari en 1 juli. Deze wijziging gaat in per 1 januari 2027 en de volgende aanpassing vindt plaats op 1 juli 2027. Hoe hoog die verhoging wordt in het voorjaar bekend.

Wat verandert er voor jonge medewerkers?

Ook voor medewerkers onder de 21 jaar verandert er het nodige. Naast de reguliere verhoging van het minimumloon worden per 1 januari 2027 de wettelijke minimumjeugdloonpercentages aangepast. Hierdoor stijgen de minimumlonen voor bepaalde leeftijdsgroepen extra.

Voor de horeca heeft dit volgens Koninklijke Horeca Nederland (KHN) vooral gevolgen voor 20-jarige niet-vakkrachten. Zij krijgen te maken met een verplichte extra loonsverhoging van 2,5%. Voor andere jonge medewerkers liggen de percentages in de huidige horeca-cao al hoger dan de nieuwe wettelijke percentages. Daardoor is voor hen geen aanvullende verhoging nodig als gevolg van deze wijziging.

Hoe zit het met de nieuwe horeca-cao?

Hoewel het wettelijk minimumloon voor 2027 inmiddels bekend is, zijn de nieuwe cao-lonen nog niet vastgesteld. De huidige Horeca-cao 2025–2026 loopt op 31 december 2026 af. Werkgeversorganisatie KHN is daarom samen met de vakbonden in onderhandeling over nieuwe afspraken voor 2027.

De onderhandelingen zijn op 19 oktober 2026 gestart. Tijdens deze gesprekken worden onder andere afspraken gemaakt over de arbeidsvoorwaarden voor de komende cao-periode. Wat de nieuwe afspraken precies betekenen voor de verschillende functiegroepen en loonschalen, is op dit moment nog niet bekend. Zodra er duidelijkheid is, zal KHN de nieuwe loontabellen publiceren.

Wat betekent dit voor jou als horecaondernemer?

De stijging van het minimumloon heeft direct invloed op je personeelskosten. Zeker wanneer je veel medewerkers in dienst hebt die rond het minimumloon verdienen, kunnen de extra kosten oplopen. Het is daarom verstandig om nu al rekening te houden met de wijzigingen voor 2027. Dit kun je alvast doen:

• Controleer je huidige lonen. Bekijk welke medewerkers vanaf 1 januari recht hebben op een hoger salaris.
• Houd rekening met hogere personeelskosten. Neem de stijging van het minimumloon mee in je begroting voor 2027.
• Volg de cao-onderhandelingen. De nieuwe afspraken kunnen aanvullende gevolgen hebben voor de salarissen binnen jouw bedrijf.
• Pas je loonadministratie op tijd aan. Zorg dat de juiste bedragen vanaf januari worden verwerkt.
• Informeer je medewerkers. Duidelijkheid over salariswijzigingen voorkomt vragen en misverstanden.

Goed voorbereid op 2027

Met de stijging naar € 15,29 per uur staat de eerste loonwijziging voor 2027 vast. Hoe de overige lonen binnen de horeca zich ontwikkelen, hangt af van de uitkomst van de cao-onderhandelingen. Door de ontwikkelingen te volgen en alvast rekening te houden met hogere personeelskosten, voorkom je verrassingen aan het begin van het nieuwe jaar.

Wil je meer weten over de verhoging? Lees dan het artikel Wettelijk minimumloon stijgt per 1 januari 2027 van Koninklijke Horeca Nederland en houd de website van KHN in de gaten voor de nieuwe cao-loontabellen.