Dit zijn de winnaars van de Lekkerste Wedstrijden op de tweede dag van Horecava 2026!
HorecavaOp de tweede dag van Horecava 2026 stond het publiek stil bij twee van de Lekkerste Wedstrijden! In een sfeervol Italiaans thema gingen topchefs en pizzabakkers uit heel Nederland de strijd aan tijdens het NK Lekkerste Pasta en het NK Pizza Bakken. Twee competities waarin culinaire creativiteit, technische perfectie en pure liefde voor de Italiaanse keuken centraal stonden.
NK Lekkerste Pasta
Chef Mariusz Olesiński van Viviamo Woerden heeft een uitzonderlijke prestatie geleverd tijdens het NK Lekkerste Pasta op de Horecava. Voor het tweede jaar op rij maakte hij zo veel indruk dat de jury hem unaniem als winnaar aanwees. Hij is daarmee de eerste deelnemer die twee keer achter elkaar het NK Lekkerste Pasta wint.
“Ik ben oprecht blijer dan de vorige keer”, zegt chef Mariusz Olesiński na zijn winst. “De eerste keer winnen is leuk, maar om dat te herhalen, is iets anders. Zeker omdat dit een kritische jury is. Deze winst is voor mij een bevestiging. Het voelt extra goed omdat het niveau van de deelnemers dit jaar nog hoger was.”
Mariusz Olesiński overtuigde de jury met ‘Culurgiones by Viviamo’. Deze pasta uit Sardinië was gevuld met paarse truffelaardappel, ricotta, pecorino, tijm en sjalotten. Dit serveerde hij met een saus van pompoen, sjalotten, honing, tijm, 'nduja (pittige worst uit Calabrië) en pompoenblokjes gemarineerd in eigengemaakte azijn.
Volgens de jury was het winnende gerecht verfijnd, eenvoudig en gedurfd. “Met een paar ingrediënten heeft hij een prachtig gerecht gepresenteerd dat qua smaak echt goed in balans was. Zowel de vulling als de saus waren geweldig en de pasta was heel mooi gemaakt. Hij was heel creatief in het samenbrengen van twee regio’s in Italië. Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met munt, maar hij verving dat door tijm. Dat was gewaagd, maar het kwam het gerecht ten goede. Dit was culinair erg goed uitgedacht en uitgevoerd. Het is heel knap dat hij weer heeft gewonnen.”
Het zilver was voor Sessa Christopher van Ristorante Il Boccone in Arnhem. Zijn ‘Sessa Christopher’, bestond uit zwarte ravioli gevuld met onder andere aardappel, gerookte kabeljauw en dille, geserveerd op een gambabisque. “Deze pasta was technisch heel goed gemaakt. De vulling was verrassend en smaakvol, maar had ook frisheid. Hij heeft slim gebruikgemaakt van dille, wat de vulling en daarmee het hele gerecht naar een hoger niveau tilde. Ook de bisque was erg goed; niet te zwaar of te dik.” Volgens de jury zat Sessa Christopher met zijn gerecht dicht bij de winst.
Lorenzo Falduto van Cucina Casalinga in Amsterdam pakte het brons met ‘Stroncatura ripiena di stocco al ghiotta, salsa al burro, liquirizia e bergamotto’. Stroncatura is een donkere pasta uit Calabrië, die hij vulde met onder andere stokvis, ansjovis, zwarte olijven en kappertjes. Hij serveerde zijn pasta op een botersaus met zoethout en verse bergamot. “Complimenten voor het pastadeeg en de balans van smaken”, aldus de jury. “Ook de combinatie van texturen was zeer geslaagd.”
Top 3
De volledige top 3 van het NK Lekkerste Pasta 2026:
- Mariusz Olesiński, Viviamo Woerden
- Sessa Christopher, Ristorante Il Boccone in Arnhem
- Lorenzo Falduto, Cucina Casalinga in Amsterdam
NK Lekkerste Pizza
De Proeftuin in Hoenderloo is de duidelijke winnaar van het NK Pizza Bakken! Paolo Contadini van De Proeftuin in Hoenderloo heeft overtuigend het NK Pizza Bakken op de Horecava gewonnen. Hij is volgens de jury hét voorbeeld van de moderne pizzamaker.
Het deeg van zijn pizza ‘Da la Maremma a Veluwe’ maakte hij met verschillende soorten Italiaanse bloem. De topping bestond onder andere uit fior di latte mozzarella, zoetzure rode kool, wildzwijnham, kastanjes, pijnboompitten en gefrituurde rode tapioca. Daarnaast serveerde hij een kommetje olijfolie:
“Dit is koud geperste olijfolie van een familiebedrijf in Toscane, een echte delicatesse. Dit is om de korst in dippen. Veel mensen laten de korst liggen, maar met deze olijfolie is het extra lekker om op te eten.”
Orazio Invernale van LOLO Pizzabar in Breda ging naar huis met zilver. Zijn ‘Costina Reale’ was onder andere belegd met een saus van gele kerstomaatjes, gebraseerde short rib, stracciatella di burata, fior di late mozzarella, Fontina-kaas, rode biet en aleppo pepper.
Ferdinando dal Mas van Giorgio Rosa in Den Haag pakte met ‘Winter Kiss’ de derde plek. Zijn pizza was belegd met onder andere guanciale, frambozen, hazelnoten, granaatappel, fior di latte mozzarella en chutney van rode ui.
Top 3
De top 3 van het NK Pizza bakken 2026:
- Paolo Contadini, De Proeftuin in Hoenderloo
- Orazio Invernale, LOLO Pizzabar in Breda
- Ferdinando dal Mas, Giorgio Rosa in Den Haag
Fotografie: Graphicks
