meer omzet in je zaak begint met inzicht in je gast

Je kunt nog zo’n goed concept hebben, maar als je niet weet wie er binnenkomt en waarom, laat je omzet liggen. Nieuwe cijfers uit KHN Kompas laten dat pijnlijk duidelijk zien. Verschillende generaties gedragen zich totaal anders in de horeca. En juist daar zit je groeikans.

Het draait niet alleen om wat je serveert, maar vooral om voor wie je dat doet.

Inzicht in generatieverschillen maakt of breekt je omzet

Uit het onderzoek blijkt dat elke generatie een compleet eigen patroon heeft. Dat zie je terug in hoe vaak ze komen, wat ze uitgeven en waar ze voor kiezen.

Zo is Gen Z opvallend aanwezig. Ze komen vaak, soms meerdere keren per week, maar geven per bezoek minder uit. Tegelijkertijd zijn ze essentieel voor de sfeer én je volume. Zoals KHN in hun persbericht zegt: “Hoewel hun besteding per bezoek relatief laag ligt, maakt hun hoge frequentie hen onmisbaar voor omzetvolume en levendigheid.”

Millennials pakken het anders aan. Ze komen minder vaak, maar laten meer geld achter. Precies de groep waar je marge zit. Ze bewegen zich makkelijk tussen borrel, diner en late avond.

En dan heb je Gen X en boomers. Minder frequent, maar wel de hoogste bon. Voor hen is horeca geen routine, maar een bewuste keuze. Kwaliteit en beleving zijn hier doorslaggevend.

Sturen op waarde én volume

De grootste fout die je kunt maken, is alles op één doelgroep richten. Je mist dan of volume, of besteding.

De echte winst zit in het slim combineren van momenten en doelgroepen. Denk aan:

• Overdag en vroege avond inspelen op Gen Z met toegankelijk aanbod
• Avond en diner richten op millennials en oudere generaties
• Verschillende prijspunten en belevingen binnen één concept

KHN: “Voor horecaondernemers ligt de sleutel tot succes daarom niet alleen in het aanbod, maar vooral in inzicht in wie er aan tafel zit – en hoe vaak en hoe je daarmee waarde en volume kan maximaliseren.”

Mannen kiezen anders dan vrouwen

Niet alleen generaties verschillen. Mannen en vrouwen maken ook andere keuzes. Mannen gaan vaker en kiezen sneller voor cafés en feestlocaties. Vrouwen gaan liever naar restaurants en eetcafés. Wat interessant is: de besteding is vrijwel gelijk. Het verschil zit dus niet in hoeveel ze uitgeven, maar waar en wanneer ze dat doen. Dat geeft ruimte om scherper te positioneren per moment van de dag.

Van inzicht naar actie

Als je meer omzet wilt draaien, begint dat niet met een nieuw gerecht of een hip interieur. Het begint met begrijpen wie je gast is.

• Wie komt wanneer?
• Wie zorgt voor volume?
• Wie zorgt voor marge?
• En waar laat je nu kansen liggen?

Zodra je dat scherp hebt, kun je sturen op aanbod, pricing en beleving.

Wat is KHN kompas en waarom het ertoe doet

KHN Kompas is een nieuw data- en benchmarkplatform van Koninklijke Horeca Nederland, ontwikkeld samen met Fyre en NielsenIQ. Het geeft inzicht in je eigen prestaties, vergelijkt met andere zaken en laat zien wat er speelt in de markt.