Beursprogramma

Kok Berdien Siere kookt vanuit de Nieuw Vers Foodtruck met NieuwVers voedsel (lupinevarken, revolutionair zeeuws brood, groenten van Willem en Drees en de Grazburger van 100% grasgevoerde koeien). Proef mee!

Een doorlopende vertoning van wereldwijde trends uit de duurzame voedselketen en -productie, door middel van een visuele tour van inspirerende en vermakelijke internetfilmpjes, in samenwerking met Food Inspiration en Upload Cinema. Laat u verrassen en inspireren!

Meet & Greet bij Nieuw Vers Foodtruck met Harrie van den Elzen - Beste appel van Nederland.

Puur! uit eten organiseert samen met Restaurant Natuurlijk in Egmond aan Zee, ambassadeur en winnaar ‘Puurste Restaurant van NL 2012’ een Puur Kookdemo. Alle ingrediënten zijn puur: biologisch, Fairtrade, duurzame vis of vegetarisch. Je ziet en proeft hoe je optimaal een lekker Puur Menu bereidt in jouw restaurant. Ook kun je eenvoudig meedoen aan de Puur Restaurant Week van 3 t/m 9 juni 2013 en zelf kans maken op de titel 'Puurste Restaurant van Nederland'.

De chefkok Jeroen Hazebroek bakt ‘Lento Melo’ op zijn Uruguays en laat dit proeven in de demonstratiekeuken

De omzet van biologische voeding is in de retail in minder dan tien jaar verdubbeld. Diezelfde consument verwacht ook in zijn restaurants - of misschien wel júist daar - een aanbod van controleerbaar biologische voeding. Met het onafhankelijke EKO-keurmerk heeft een restaurant een betrouwbaar instrument om zijn biologische inkoop zichtbaar te maken aan de gast. Het Openluchtmuseum is net gecertificeerd en vertelt wat er bij certificering komt kijken.

Geitenvlees is onbekend, maar zeker niet meer onbemind. Restaurants die de kwaliteit van geitenvlees eenmaal hebben ontdekt, blijven het met plezier serveren en verassen hun klanten ermee. Geitenvlees heeft een aangenaam eigen karakter en past uitermate goed bij de groeiende vraag naar pure en authentieke smaak. Tegenwoordig vind je geitenvlees op de kaart van de betere restaurants. Biologisch geitenvlees is smakelijk vanwege de ruimte en beweging van de dieren en het biologische voer dat ze krijgen. Maak kennis met biologische Capretto, Chevon en CapraSelect en onderscheid hun kwaliteiten tijdens de workshop.

De Green Key is het internationale keurmerk voor bedrijven in de horecabranche die serieus en aantoonbaar bezig zijn met Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen (MVO). Afgelopen oktober is de Green Key-certificering voor de Nederlandse restaurantsector gelanceerd. HTC Advies ziet in Greenkey het eerste allesomvattende keurmerk voor de horeca op gebied van duurzaamheid. Op de Horecava worden de eerste gecertificeerde restaurants van Nederland bekend gemaakt.

Een doorlopende vertoning van wereldwijde trends uit de duurzame voedselketen en -productie, door middel van een visuele tour van inspirerende en vermakelijke internetfilmpjes, in samenwerking met Food Inspiration en Upload Cinema. Laat u verassen en inspireren!

Kok Berdien Siere kookt vanuit de Nieuw Vers Foodtruck met NieuwVers voedsel (lupinevarken, revolutionair zeeuws brood, groenten van Willem en Drees en de Grazburger van 100% grasgevoerde koeien). Proef mee!

Puur! uit eten organiseert samen met Restaurant Natuurlijk in Egmond aan Zee, ambassadeur en winnaar ‘Puurste Restaurant van NL 2012’ een Puur Kookdemo. Alle ingrediënten zijn puur: biologisch, Fairtrade, duurzame vis of vegetarisch. Je ziet en proeft hoe je optimaal een lekker Puur Menu bereidt in jouw restaurant. Ook kun je eenvoudig meedoen aan de Puur Restaurant Week van 3 t/m 9 juni 2013 en zelf kans maken op de titel 'Puurste Restaurant van Nederland'.

Meet & Greet bij Nieuw Vers Foodtruck met Annechien ten Have - Lupinevarken.

Koken met het Lupinevarken vanuit de demonstratiekeuken

EKO-keurmerk in de fast food keuken. Lekker, snel en toch verantwoord eten. De biologische snackbar levert diervriendelijk vlees, onbespoten salades en pure snacks zonder kunstmatige toevoegingen. Maar ook yoghurt en ijs met eerlijke smaken. Er kan tegenwoordig zoveel meer dan snacken met schuldgevoel. Een update van assortiment en mogelijkheden. Een presentatie van de Stichting EKO-keurmerk.

Restaurateur wordt boer Restaurant BuitenSporig heeft een eigen, professionele moestuin op de nabij gelegen biologisch-dynamische zorgboerderij/-bakkerij Thedinghsweert waar het restaurant onderdeel van is. Steeds meer restaurants willen hun eigen groenten kweken. Eten van het seizoen, vers en van (heel) dichtbij. Voor- en nadelen uit de praktijk. Door Stichting EKO-keurmerk.

Kok Berdien Siere kookt vanuit de Nieuw Vers Foodtruck met NieuwVers voedsel (lupinevarken, revolutionair zeeuws brood, groenten van Willem en Drees en de Grazburger van 100% grasgevoerde koeien). Proef mee!

Een doorlopende vertoning van wereldwijde trends uit de duurzame voedselketen en -productie, door middel van een visuele tour van inspirerende en vermakelijke internetfilmpjes, in samenwerking met Food Inspiration en Upload Cinema. Laat u verassen en inspireren!

Puur! uit eten organiseert samen met de Veldkeuken in Culemborg, winnaar ‘Puurste Restaurant van NL 2013’ een Puur Kookdemo. Alle ingrediënten zijn puur: biologisch, Fairtrade, duurzame vis of vegetarisch. Presentatie door Demian van der Reijden van Misset Horeca. Je ziet en proeft hoe je optimaal een lekker Puur Menu bereidt in jouw restaurant. Ook kun je eenvoudig meedoen aan de Puur Restaurant Week van 3 t/m 9 juni 2013 en zelf kans maken op de titel 'Puurste Restaurant van Nederland'.

Meet & Greet bij Nieuw Vers Foodtruck met Marcel Spelt - Zeewaterbrood

Kok Berdien Siere kookt vanuit de Nieuw Vers Foodtruck met NieuwVers voedsel (lupinevarken, revolutionair zeeuws brood, groenten van Willem en Drees en de Grazburger van 100% grasgevoerde koeien). Proef mee!

Verkiezing 'Beste Belegen Goudse Kaas van Nederland'. De finalisten worden beoordeeld op smaak, door zowel een professionele smaakjury onder leiding van Felix Wilbrink van de Telegraaf, als door een publieksjury die bestaat uit bezoekers. De proeverij staat onder leiding van Dick Veerman, hoofdredacteur van Foodlog. Proef mee! www.nieuwvers.nu

De marketing van bio en duurzaam. Een duurzame, biologische keuken biedt veel mogelijkheden voor succesvolle marketing. Je hebt aan tafel een verhaal te vertellen. En de inkoop hoeft niet duurder te zijn. Eric van Veluwen startte succesvolle projecten als Landgoed Rhederoord en kasteel Hackfort en rekent af met de praatjes dat duurzaam alleen een kostenverhogende factor zou zijn.

Koken met kaas Eric van Veluwen gaat op culinaire kaasontdekkingsreis door Nederland. Met een voorliefde voor rauwmelkse kazen en eigenwijze kaasmakers vertelt hij over zijn favoriete adresjes en laat een paar bijzondere streekgerechten zien en proeven waarin kaas de hoofdrol speelt.

Een doorlopende vertoning van wereldwijde trends uit de duurzame voedselketen en -productie, door middel van een visuele tour van inspirerende en vermakelijke internetfilmpjes, in samenwerking met Food Inspiration en Upload Cinema. Laat u verassen en inspireren!

Kok Berdien Siere kookt vanuit de Nieuw Vers Foodtruck met NieuwVers voedsel (lupinevarken, revolutionair zeeuws brood, groenten van Willem en Drees en de Grazburger van 100% grasgevoerde koeien). Proef mee!

Meet & Greet bij Nieuw Vers Foodtruck met Ado Bloemendal - Pure Graze

Puur! uit eten organiseert samen met de Veldkeuken in Culemborg, winnaar ‘Puurste Restaurant van NL 2013’ een Puur Kookdemo. Alle ingrediënten zijn puur: biologisch, Fairtrade, duurzame vis of vegetarisch. Presentatie door Demian van der Reijden van Misset Horeca. Je ziet en proeft hoe je optimaal een lekker Puur Menu bereidt in jouw restaurant. Ook kun je eenvoudig meedoen aan de Puur Restaurant Week van 3 t/m 9 juni 2013 en zelf kans maken op de titel 'Puurste Restaurant van Nederland'.

Lisette Kreischer (foodstylist en trendwatcher) en Mark Kulsdom maken in de demonstratiekeuken de geheel plantaardige Dutch Weed Burger.

De Oerdis Onze verre voorouders haalden al hun voeding uit de natuur om hen heen. Ze plukten bessen, kruiden en groenten. Ze zochten naar noten en zaden. Ze jaagden op wild en verschalkten een vis. Soms vonden ze eieren of honing. Dit eetpatroon - de Oerdis - blijkt verrassend veelzijdig en gezond. Je kunt er een prima diner mee samenstellen.

De Schnippeldisko is al een succesvol concept in Duitsland. Dit fenomeen doet zich in de namiddag voor in de wereld PUUR. Studenten zullen on the spot alle voedseloverschotten van de Horecava ‘versnipperen’ tot een culinaire soep. En omdat gewoon snipperen nogal saai is, wordt dit proces begeleid door een dj. Met als afsluiting een no waste-borrel.

De wereldwijde trends uit de hotellerie vliegen over het witte doek in de wereld HOTEL. Je bent in tien minuten op de hoogte van trends als lobby 24-uurs dienst, online inchecken, bed & breakfast, wellness & bezinning, kloosterhotels of overnachten bij particulieren. Laat je inspireren en verrassen in de Wereldbioscoop.

Een doorlopende vertoning van wereldwijde trends uit de hotellerie door middel van een visuele tour van inspirerende en vermakelijke internetfilmpjes, in samenwerking met Food Inspiration en Upload Cinema. laat u verassen en inspireren!

Een doorlopende vertoning van wereldwijde trends uit de hotellerie door middel van een visuele tour van inspirerende en vermakelijke internetfilmpjes, in samenwerking met Food Inspiration en Upload Cinema. laat u verassen en inspireren!

Peko schildert real time de mooiste schilderijen, vanaf € 125,-. Laat u inspireren of schilder zelf onder begeleiding uw unieke werk. Kunst is in de Horeca nog nooit zo persoonlijk geweest en u steunt het Emma Kinderziekenhuis AMC want de opbrengsten worden aan dit bijzondere initiatief gedoneerd. Onder de artiestennaam Peko acteert Adrie Spierenburg als een bevlogen en enthousiaste ondernemer in de moderne kunst. Geïnspireerd door verschillende bekende nederlandse beeldende kunstenaars waarmee hij bevriend is, is hij als autodidact zelf succesvol aan het schilderen gegaan. Peko schildert voornamelijk grote schilderijen in vrolijke kleuren, kleurrijke combinatiefantasie-figuren en ‘koeien in de olie’ met zeer dikke verflijnen. Het is een feest om er naar te kijken. Hoewel alles volledig eigen fantasie is, zou men de stijl waarin Peko schildert, kunnen plaatsen in de stijl van Cobra. Peko schildert deze vrolijke moderne fantasieën ook in opdracht. Peko's favoriete Nederlandse moderne kunstschilders en beeldend kunstenaars zijn: Karel Appel, Constant, Asger Jorn, Gerriet Postma, Fabian, Lucebert, Jan te Wierik, Herman Brood, Maureen Knobben, Jacob Kanbier, en Corneille. Het Emma Kinderziekenhuis AMC werkt de laatste jaren hard aan een bijzonder zorgvernieuwingsproces dat de "Metamorfose" heet. Onderdeel daarvan is de complete vernieuwbouw van het Emma die nu plaatsvindt. Uw financiele steun is daarbij onontbeerlijk. Helpt u mee? Tijdens de Horecava 2013 kunt u dit doen op een ludieke wijze door een schilderij te kopen van de Schilder PEKO, de opbrengst van deze verkoop zal worden geschonken aan Emma Kinderziekenhuis. U kunt gebruik maken van een unieke beursaanbieding: 50 bij 60 Geldende "normale" verkoopprijs: 275,- Beurs prijs 125,- 60 bij 80 Geldende "normale" verkoopprijs: 350,- Beurs prijs 175,- 80 bij 100 Geldende "normale" verkoopprijs: 450,- Beurs prijs 200,-

Een doorlopende vertoning van wereldwijde trends uit de buitenhoreca, door middel van een visuele tour van inspirerende en vermakelijke internetfilmpjes, in samenwerking met Food Inspiration en Upload Cinema. Laat u verrassen en inspireren!

De wereldwijde trends over het terras en de buitenhoreca vliegen over het witte doek in de wereld TERRAS. Je bent in tien minuten op de hoogte van trends als machine madness, robots, besteltoepassingen, koffie, festivals en sharing dishes. Laat je inspireren en verrassen in de Wereldbioscoop.

Peko schildert real time de mooiste schilderijen, vanaf € 125,-. Laat u inspireren of schilder zelf onder begeleiding uw unieke werk. Kunst is in de Horeca nog nooit zo persoonlijk geweest en u steunt het Emma Kinderziekenhuis AMC want de opbrengsten worden aan dit bijzondere initiatief gedoneerd. Onder de artiestennaam Peko acteert Adrie Spierenburg als een bevlogen en enthousiaste ondernemer in de moderne kunst. Geïnspireerd door verschillende bekende nederlandse beeldende kunstenaars waarmee hij bevriend is, is hij als autodidact zelf succesvol aan het schilderen gegaan. Peko schildert voornamelijk grote schilderijen in vrolijke kleuren, kleurrijke combinatiefantasie-figuren en ‘koeien in de olie’ met zeer dikke verflijnen. Het is een feest om er naar te kijken. Hoewel alles volledig eigen fantasie is, zou men de stijl waarin Peko schildert, kunnen plaatsen in de stijl van Cobra. Peko schildert deze vrolijke moderne fantasieën ook in opdracht. Peko's favoriete Nederlandse moderne kunstschilders en beeldend kunstenaars zijn: Karel Appel, Constant, Asger Jorn, Gerriet Postma, Fabian, Lucebert, Jan te Wierik, Herman Brood, Maureen Knobben, Jacob Kanbier, en Corneille. Het Emma Kinderziekenhuis AMC werkt de laatste jaren hard aan een bijzonder zorgvernieuwingsproces dat de "Metamorfose" heet. Onderdeel daarvan is de complete vernieuwbouw van het Emma die nu plaatsvindt. Uw financiele steun is daarbij onontbeerlijk. Helpt u mee? Tijdens de Horecava 2013 kunt u dit doen op een ludieke wijze door een schilderij te kopen van de Schilder PEKO, de opbrengst van deze verkoop zal worden geschonken aan Emma Kinderziekenhuis. U kunt gebruik maken van een unieke beursaanbieding: 50 bij 60 Geldende "normale" verkoopprijs: 275,- Beurs prijs 125,- 60 bij 80 Geldende "normale" verkoopprijs: 350,- Beurs prijs 175,- 80 bij 100 Geldende "normale" verkoopprijs: 450,- Beurs prijs 200,-

Een doorlopende vertoning van wereldwijde trends uit de buitenhoreca, door middel van een visuele tour van inspirerende en vermakelijke internetfilmpjes, in samenwerking met Food Inspiration en Upload Cinema. Laat u verrassen en inspireren!

Schilder Peko schildert real time de mooiste schilderijen, vanaf € 125,-. Laat u inspireren of schilder zelf onder begeleiding uw unieke werk. Kunst is in de Horeca nog nooit zo persoonlijk geweest en u steunt het Emma Kinderziekenhuis AMC want de opbrengsten worden aan dit bijzondere initiatief gedoneerd. Onder de artiestennaam Peko acteert Adrie Spierenburg als een bevlogen en enthousiaste ondernemer in de moderne kunst. Geïnspireerd door verschillende bekende nederlandse beeldende kunstenaars waarmee hij bevriend is, is hij als autodidact zelf succesvol aan het schilderen gegaan. Peko schildert voornamelijk grote schilderijen in vrolijke kleuren, kleurrijke combinatiefantasie-figuren en ‘koeien in de olie’ met zeer dikke verflijnen. Het is een feest om er naar te kijken. Hoewel alles volledig eigen fantasie is, zou men de stijl waarin Peko schildert, kunnen plaatsen in de stijl van Cobra. Peko schildert deze vrolijke moderne fantasieën ook in opdracht. Peko's favoriete Nederlandse moderne kunstschilders en beeldend kunstenaars zijn: Karel Appel, Constant, Asger Jorn, Gerriet Postma, Fabian, Lucebert, Jan te Wierik, Herman Brood, Maureen Knobben, Jacob Kanbier, en Corneille. Het Emma Kinderziekenhuis AMC werkt de laatste jaren hard aan een bijzonder zorgvernieuwingsproces dat de "Metamorfose" heet. Onderdeel daarvan is de complete vernieuwbouw van het Emma die nu plaatsvindt. Uw financiele steun is daarbij onontbeerlijk. Helpt u mee? Tijdens de Horecava 2013 kunt u dit doen op een ludieke wijze door een schilderij te kopen van de Schilder PEKO, de opbrengst van deze verkoop zal worden geschonken aan Emma Kinderziekenhuis. U kunt gebruik maken van een unieke beursaanbieding: 50 bij 60 Geldende "normale" verkoopprijs: 275,- Beurs prijs 125,- 60 bij 80 Geldende "normale" verkoopprijs: 350,- Beurs prijs 175,- 80 bij 100 Geldende "normale" verkoopprijs: 450,- Beurs prijs 200,-

Peko schildert real time de mooiste schilderijen, vanaf € 125,-. Laat u inspireren of schilder zelf onder begeleiding uw unieke werk. Kunst is in de Horeca nog nooit zo persoonlijk geweest en u steunt het Emma Kinderziekenhuis AMC want de opbrengsten worden aan dit bijzondere initiatief gedoneerd. Onder de artiestennaam Peko acteert Adrie Spierenburg als een bevlogen en enthousiaste ondernemer in de moderne kunst. Geïnspireerd door verschillende bekende nederlandse beeldende kunstenaars waarmee hij bevriend is, is hij als autodidact zelf succesvol aan het schilderen gegaan. Peko schildert voornamelijk grote schilderijen in vrolijke kleuren, kleurrijke combinatiefantasie-figuren en ‘koeien in de olie’ met zeer dikke verflijnen. Het is een feest om er naar te kijken. Hoewel alles volledig eigen fantasie is, zou men de stijl waarin Peko schildert, kunnen plaatsen in de stijl van Cobra. Peko schildert deze vrolijke moderne fantasieën ook in opdracht. Peko's favoriete Nederlandse moderne kunstschilders en beeldend kunstenaars zijn: Karel Appel, Constant, Asger Jorn, Gerriet Postma, Fabian, Lucebert, Jan te Wierik, Herman Brood, Maureen Knobben, Jacob Kanbier, en Corneille. Het Emma Kinderziekenhuis AMC werkt de laatste jaren hard aan een bijzonder zorgvernieuwingsproces dat de "Metamorfose" heet. Onderdeel daarvan is de complete vernieuwbouw van het Emma die nu plaatsvindt. Uw financiele steun is daarbij onontbeerlijk. Helpt u mee? Tijdens de Horecava 2013 kunt u dit doen op een ludieke wijze door een schilderij te kopen van de Schilder PEKO, de opbrengst van deze verkoop zal worden geschonken aan Emma Kinderziekenhuis. U kunt gebruik maken van een unieke beursaanbieding: 50 bij 60 Geldende "normale" verkoopprijs: 275,- Beurs prijs 125,- 60 bij 80 Geldende "normale" verkoopprijs: 350,- Beurs prijs 175,- 80 bij 100 Geldende "normale" verkoopprijs: 450,- Beurs prijs 200,-

WERELDTRENDS 2013 Wat eten en drinken we volgend jaar? En waar? Wat zijn de internationale horecatrends en wat zijn de overeenkomsten tussen wat er op de catwalk of in ons interieur te zien is en wat er op ons bord of in ons glas gebeurt? ROMANTIEK & ABSURDISME Alles wordt anders. De maatschappij is behoorlijk vastgedraaid en de enige oplossing is: alles wat we doen tegen het licht te houden. We gaan opnieuw bepalen wat belangrijk is in het leven en gaan op zoek naar nieuwe oplossingen, andere richtingen. Of dit nu gaat om de politiek, om de economie, het milieu, ons privéleven of ons werk. We gaan ontwortelen. We maken ons los van geijkte patronen. We doorbreken de regelmaat. Dat geeft veel onzekerheid en om daar mee om te gaan, vertonen we vluchtgedrag. We vluchten in de natuur en fantasie, absurdisme. 2013 wordt het jaar van de Romantiek. Vincent van Dijk is trendwatcher voor HBMEO en brengt al elf jaar lang een Trendlist uit met de belangrijkste trends op het gebied van food, lifestyle, fashion en beauty. Hij is een inspirerende spreker en is o.a. bekend van het boek Amsterdam Slaapt, waarvoor hij een jaar lang elke nacht in een ander hotel heeft geslapen.

Martine Zuil van Misset Horeca in gesprek met conceptontwikkelaar Reoewein Niesten van Conceptional BV, Edwin Westgeest van Amsterdam Airport Schiphol en Ernest van de Voort van Albron over de ontwikkeling van succesvolle Horeca Concepten

Deli XL opende in mei van dit jaar de grootste webshop in B2B en realiseert nu al meer dan 80 procent van de omzet online. Om de klant virtueel te verleiden timmert de groothandel tegelijkertijd aan de weg met Vers 24/7. In een tweegesprek met Wim Sturrus, national accountmanager trade bij FrieslandCampina, vertelt Anouk Beeren, manager e-commerce bij Deli XL, alles over de online visie van de groothandel, de stappen die onder andere samen met deze fabrikant zijn gezet en de lessen die zijn geleerd. Een presentatie van FoodService Instituut Nederland.

Hoe kan de (social) media gebruikt worden om generatie Y te verbinden aan en te betrekken bij de ontwikkeling van horeca-concepten, door Deniz Alpay van Mother Music. De Y-generatie (13-26 jaar) is in korte tijd een van de meest invloedrijke generaties geworden. Als kinderen van de cyberrevolutie beinvloeden ze elkaar maar ook hun ouders! Naast alle veranderingen de afgelopen jaren zoals de recessie en de enorme opkomst van social media is het noodzakelijk om te begrijpen hoe deze generatie denkt om te kunnen overleven als ondernemer. Hoe communiceren ze? Wat vinden ze belangrijk? Hoe bind ik ze aan mijn merk? Al deze vragen zijn essentieel in het vinden van oplossingen voor uw Horeca onderneming. Op lange termijn hangt de bloei van uw onderneming af van een merkstrategie die beantwoord aan de eisen van deze nieuwe consumenten generatie. Of het nu gaat over de juiste prijs-kwaliteit verhouding, het juiste programma maken of uw manier van marketen, de Y-generatie is kritisch en daarvan kunt u zich laten doordringen tijdens dit seminar. Deniz Alpay spreekt als consultant en ervaringsdeskundige over de uitdagingen die er liggen in het communiceren met uw doelgroep en reikt in open gesprek oplossingen aan en daagt u uit tot denken over de toekomst van uw onderneming.

Tijdens de workshop ‘Ontdek verborgen omzet’ speelt Wenda Kielstra van Consumatics in op het (onbewuste) gedrag van uw gasten. Het prikkelen van de zintuigen leidt tot een hogere omzet en het verlengen van de verblijfsduur. Zo leiden de juiste muziek en geur in een horecazaak tot een duidelijke toename in de uitgaven. De workshop geeft ondernemers een boost om hun zaak commerciëler en gastgerichter te maken.

Jeroen Veldkamp heeft de laatste jaren de ontwikkelingen in de warme dranken sector in beeld gebracht en met de fiets en camera heb heel wat steden bezocht. Van o.a.Tokyo, New York, Londen, Antwepen, Hamburg, Copenhagen, Oslo, Sydney, Amsterdam, Boston, Chicago zijn mooie beeld verslagen met onderwerpen als: Take away, routing & logistiek, terassen, interieur etc.

Martine Zuil, hoofdredacteur van Misset Horeca, gaat in gesprek met franchisegevers en franchisenemers over verschillende vormen van franchising en over de voor- en nadelen. Voorbeelden zijn er van Vapiano (Jeroen van Welsenes en Rob Schut), Verhage Fast Food Floriande (Marco Honsbeek) en de Nederlandse Franchise Vereniging (Jos Burgers).

De sector gemak is één van de groeiparels in Foodservice dankzij retailformules die sterk focussen op de combinatie van lekker, snel, bewust en betaalbaar. Schoolvoorbeeld hiervan is La Place, dat zes groene doelen formuleerde en voor de realisatie daarvan op zoek ging naar (regionale) leveranciers met dezelfde passie. Speciaal voor het FoodService Instituut gaan Droes Prinsen, mede-oprichter van La Place, en Christine Loogman van bioaardappelgroothandel A.C. Loogman op de beursvloer in op vragen over hun intensieve samenwerking in de categorie en blikken zij vooruit op La Place 4.0, de compleet nieuwe generatie, die in maart 2013 opent. Een presentatie van FoodService Instituut Nederland.

Hoe kan de (social) media gebruikt worden om generatie Y te verbinden aan en betrekken bij ontwikkeling van horeca concepten, tenijnde deze ambassadeurs van het concept te maken. Joeri Van den Bergh van Insite Consulting geeft een masterclass naar aanleiding van zijn boek “How Cool Brands Stay Hot”, waar hij dieper ingaat op de marketing richting nieuwe doelgroepen die voor marketeers moeilijk te bereiken zijn en meer te maken hebben met media dan welke andere generatie hiervoor. Hij heeft veel ervaring met onderzoek onder jongeren en hun bereikbaarheid voor commerciële doeleinden. Wat beweegt deze groep en door wie worden ze beïnvloed? Dat zijn vragen die hij probeert te beantwoorden. Het boek heeft de ‘Marketing Book of The Year 2011’ award gewonnen.

Tijdens de workshop 'Ontdek verborgen omzet' speelt Wenda Kielstra van Consumatics in op het (onbewuste) gedrag van uw gasten. Het prikkelen van de zintuigen leidt tot een hogere omzet en het verlengen van de verblijfsduur. Zo leiden de juiste muziek en geur in een horecazaak tot een duidelijke toename in de uitgaven. De workshop geeft ondernemers een boost om hun zaak commerciëler en gastgerichter te maken.

Sander Allegro brengt u op de hoogte van duurzame trends en ontwikkelingen in de hotellerie uit de hele wereld. Sander Allegro geeft o.a. les op Hotel School Amsterdam en heeft een column in Misset Horeca en HospitalityManagement.nl

De drijvende krachten achter succesvolle koffieformules zitten aan tafel bij Martine Zuil, hoofdredacteur Misset Horeca. Dat zijn Jasper Uhlenbosch van Coffee Company, Diederik Habbema van de Koffie Salon en Jonathan Teoh van Doppio Espresso.

Hoe kan de (social) media gebruikt worden om generatie Y te verbinden aan en te betrekken bij ontwikkeling van horeca-concepten, door Deniz Alpay van Mother Music. De Y-generatie (13-26 jaar) is in korte tijd een van de meest invloedrijke generaties geworden. Als kinderen van de cyberrevolutie beinvloeden ze elkaar maar ook hun ouders! Naast alle veranderingen de afgelopen jaren zoals de recessie en de enorme opkomst van social media is het noodzakelijk om te begrijpen hoe deze generatie denkt om te kunnen overleven als ondernemer. Hoe communiceren ze? Wat vinden ze belangrijk? Hoe bind ik ze aan mijn merk? Al deze vragen zijn essentieel in het vinden van oplossingen voor uw Horeca onderneming. Op lange termijn hangt de bloei van uw onderneming af van een merkstrategie die beantwoord aan de eisen van deze nieuwe consumenten generatie. Of het nu gaat over de juiste prijs-kwaliteit verhouding, het juiste programma maken of uw manier van marketen, de Y-generatie is kritisch en daarvan kunt u zich laten doordringen tijdens dit seminar. Deniz Alpay spreekt als consultant en ervaringsdeskundige over de uitdagingen die er liggen in het communiceren met uw doelgroep en reikt in open gesprek oplossingen aan en daagt u uit tot denken over de toekomst van uw onderneming.

Leer van succesvolle initiatieven in de foodservice industrie welke door de inzet van crowdsourcing en crowdfunding tot stand zijn gekomen. Met onder meer de initiatiefnemers van Amsterdam Light Festival, Bar Oldenhof, HeppyFly. In dit gesprek zullen verschillende manieren en voordelen van crowdsourcing worden belicht. Bar Oldenhof heeft bijvoorbeeld op kleine schaal gezorgd voor een crowdfunding waarbij de buurtbewoners door een kleine bijdrage aandeelhouder zijn geworden van de bar. Amsterdam Light Festival heeft dit juist weer op het gebied van Corporate Crowd Funding gerealiseerd. Met Simon Douwen van Douw&Koren Crowdfunding Consultancy als bekwame host van dit gezelschap zal het een interessant gesprek worden.

Tijdens de workshop ‘Ontdek verborgen omzet’ speelt Wenda Kielstra van Consumatics in op het (onbewuste) gedrag van uw gasten. Het prikkelen van de zintuigen leidt tot een hogere omzet en het verlengen van de verblijfsduur. Zo leiden de juiste muziek en geur in een horecazaak tot een duidelijke toename in de uitgaven. De workshop geeft ondernemers een boost om hun zaak commerciëler en gastgerichter te maken.

Er is meer dan wat wij in de supermarkt zien liggen. En daarom organiseert de YFM een proeverij met unieke (minder voor de hand liggende) groenten en vlees van Nederlandse bodem die je móet proeven! Deze jongerenbeweging, met Joris Lohman als voorzitter, zet zich in voor een eerlijker en gezonder voedselsysteem. Aansluitend is er een studentendebat. Aan de hand van stellingen wordt de voedselproductie in Nederland aan de kaak gesteld. Hoe eerlijk is deze eigenlijk?"

Studenten in debat met Chefs uit het YFM netwerk Aan de hand van diverse stellingen wordt de voedselproductie en voedselconsumptie in Nederland aan de kaak gesteld door chefs uit het YFM netwerk. Hoe eerlijk is deze eigenlijk? Wordt wijzer van de scherpe visie van onze jongere generatie en voel je uitgenodigd met de discussie mee te doen. Twee YFM-chefs delen hun verhaal hoe zij binnen hun vakgebied eerlijke voedselproductie stimuleren. Dionne van Zijl (Merkelbach) over haar ervaringen bij Merkelbach en Roel van Vliet (van varkensroosteren.nl) over hoe hij besloot eerlijke worsten te gaan maken.

Tientallen internationale studenten hebben de afgelopen dagen gewerkt aan een case in de hospitality Industry en zijn beoordeeld door een vakkundige jury. De winnaars worden op Horecava bekend gemaakt.

Tijdens de workshop ‘Ontdek verborgen omzet’ speelt Wenda Kielstra van Consumatics in op het (onbewuste) gedrag van uw gasten. Het prikkelen van de zintuigen leidt tot een een hogere omzet en het verlengen van de verblijfsduur. Zo leiden de juiste muziek en geur in een horecazaak tot een duidelijke toename in de uitgaven. De workshop geeft ondernemers een boost om hun zaak commerciëler en gastgerichter te maken.

Een doorlopende vertoning van wereldwijde trends uit het nachtleven, door middel van een visuele tour van inspirerende en vermakelijke internetfilmpjes, in samenwerking met Food Inspiration en Upload Cinema.

Kruip in de wereld van cocktails met pure producten. Laat je verrassen door de geweldige smaken van verse kruiden in cocktails. Maak onder begeleiding van de Showshakers een heerlijke cocktail met de pure smaak van verse kruiden.

Verse kruiden verwerkt in cocktails. Dat is puur, lekker en leuk.
Bijna iedereen kent de Mojito. Een cocktail gemaakt met verse munt. Maar wat dacht u van cocktails bereid met basilicum of koriander. Laat u tijdens deze seminar verrassen over de vele mogelijkheden van verse kruiden in combinatie met een heerlijke bijpassende Bite.

Laat u verrassen door de unieke cocktail show van de Showshakers. Glazen, flessen en andere barattributen vliegen vakkundig door het luchtruim. Individueel en synchroon laten de Showshakers zien hoe een cocktail bereid kan worden op een manier die u niet snel zult vergeten. Bestel | Kijk | Geniet

Een doorlopende vertoning van wereldwijde trends uit het nachtleven, door middel van een visuele tour van inspirerende en vermakelijke internetfilmpjes, in samenwerking met Food Inspiration en Upload Cinema. Laat u verrassen en inspireren!

Kruip in de wereld van cocktails met pure producten. Laat je verrassen door de geweldige smaken van verse kruiden in cocktails. Maak onder begeleiding van de Showshakers een heerlijke cocktail met de pure smaak van verse kruiden.

NeYo, een zanger uit Amerika, zal gedurende een paar uur signeren op de stand van Malibu red.

Verse kruiden verwerkt in cocktails. Dat is puur, lekker en leuk.
Bijna iedereen kent de Mojito. Een cocktail gemaakt met verse munt. Maar wat dacht u van cocktails bereid met basilicum of koriander. Laat u tijdens deze seminar verrassen over de vele mogelijkheden van verse kruiden in combinatie met een heerlijke bijpassende Bite.

Laat u verrassen door de unieke cocktail show van de Showshakers. Glazen, flessen en andere barattributen vliegen vakkundig door het luchtruim. Individueel en synchroon laten de Showshakers zien hoe een cocktail bereid kan worden op een manier die u niet snel zult vergeten. Bestel | Kijk | Geniet

Een doorlopende vertoning van wereldwijde trends uit het nachtleven, door middel van een visuele tour van inspirerende en vermakelijke internetfilmpjes, in samenwerking met Food Inspiration en Upload Cinema. Laat u verrassen en inspireren!

De Stichting Tapwedstrijden.nl organiseert onder de paraplu van Koninklijke Horeca Nederland, het Nederlands Kampioenschap Biertappen. Een biertapkampioenschap voor alle horecaprofessionals waarbij imago, vakmanschap en onafhankelijkheid uitgangspunten zijn.

Vandaag in NACHTLEVEN de finale van het NK Flairbartending voor professionals. De deelnemers moeten binnen zes minuten met veel interactie en show drie perfect gedoseerde cocktails bereiden. Flair, show en beweging tellen zwaar, maar het gaat ook om de smaak van de cocktails, de bereidingstechniek en nauwkeurigheid.

De wereldwijde trends uit het nachtleven vliegen over het witte doek in de wereld NACHTLEVEN. Je bent in tien minuten op de hoogte van trends als winebars, fingerfood, pop-ups, no reservation policy, microbrouwerijen, festivals en foodtribes. Laat je inspireren en verrassen in de Wereldbioscoop.

Vandaag strijden de amateurs (minder dan één jaar wedstrijdervaring) in NACHTLEVEN om de finale van het NK Flairbartending. Zij moeten binnen zes minuten met veel interactie en show drie perfect gedoseerde cocktails bereiden. Flair, show en beweging tellen zwaar, maar het gaat ook om de smaak van de cocktails, de bereidingstechniek en nauwkeurigheid.

Op het vernieuwde XpertPlaza zijn de hele dag doorlopend performances: Een gevarieerd programma met tal van theatrale acts is te beleven op het Improvisatiepodium. Neem plaats in de minibioscoop AllesToegankelijk en leer meer over echte gastvrijheid in de vorm van toegankelijkheid. Beleef het praktijkleren in close up en reageer op een van de stellingen bij Achterwerk in de Kast. Haal smeuïge en smakelijke verhalen in de VerhalenSupermarkt, waar je van de host een passend advies ontvangt en met je eigen barcode plaatsneemt in de schappen. Fastservice is ook echt “fast” in de Fastkast waarin je vanuit een heerlijke eigen stoel een masterclass van 60 seconden volgt. Hot topics als de cloud, connected, transparantie en service worden duidelijk in de Tent van de Toekomst. Iedereen heeft zonder twijfel over deze thema’s gehoord, maar begrijpt anno 2013 nog niet helemaal wat een en ander inhoudt en oplevert. Tijdens een one-man-show, die minimaal zes maal per dag wordt opgevoerd, krijgen de vier onderwerpen een gezicht. Zij worden niet alleen makkelijk en leuk, maar vooral ook toegankelijk gemaakt dankzij de aanwezige iPads. Hierop kunnen bezoekers van het XpertPlaza direct kennis maken met producten en diensten die aansluiten bij de thema’s en al klaar zijn voor de toekomst.

De strijd om de Gouden Koksmuts, de bekendste en oudste kookwedstrijd van Nederland. Locatie: Balkon.

De inspirerende chef-kok van tweesterrenrestaurant De Leuf vertelt. Locatie: Podium.

Werknemers en leerlingen zijn van welkom voor persoonlijk en gratis advies. Locatie: 3x3 naast Improvisatiepodium.

De tweesterrenkok van De Kromme Watergang neemt u mee in zijn kookwereld. Locatie: Podium.

Interactieve talkshow met Ramona van Zweden. Locatie: Theatertent DeLuxe.

Locatie: Theatertent DeLuxe.

SVH Meesterkok Robert Kranenborg en Julius Jaspers presenteren de 30-ste editie en prijsuitreiking. Locatie: Podium.

Interactieve talkshow met Ramona van Zweden, politie en een oud-inbreker. Locatie: Theatertent DeLuxe.

De bekende Franse topchef Guy Krenzer van Maison Lenôtre deelt zijn keukengeheimen. Locatie: Podium.

Uitreiking Gouden Koksmuts en presentatie Koksgilde Gerechtenboek 2013.

Op het vernieuwde XpertPlaza zijn de hele dag doorlopend performances: Een gevarieerd programma met tal van theatrale acts is te beleven op het Improvisatiepodium. Neem plaats in de minibioscoop AllesToegankelijk en leer meer over echte gastvrijheid in de vorm van toegankelijkheid. Beleef het praktijkleren in close up en reageer op een van de stellingen bij Achterwerk in de Kast. Haal smeuïge en smakelijke verhalen in de VerhalenSupermarkt, waar je van de host een passend advies ontvangt en met je eigen barcode plaatsneemt in de schappen. Fastservice is ook echt “fast” in de Fastkast waarin je vanuit een heerlijke eigen stoel een masterclass van 60 seconden volgt. Hot topics als de cloud, connected, transparantie en service worden duidelijk in de Tent van de Toekomst. Iedereen heeft zonder twijfel over deze thema’s gehoord, maar begrijpt anno 2013 nog niet helemaal wat een en ander inhoudt en oplevert. Tijdens een one-man-show, die minimaal zes maal per dag wordt opgevoerd, krijgen de vier onderwerpen een gezicht. Zij worden niet alleen makkelijk en leuk, maar vooral ook toegankelijk gemaakt dankzij de aanwezige iPads. Hierop kunnen bezoekers van het XpertPlaza direct kennis maken met producten en diensten die aansluiten bij de thema’s en al klaar zijn voor de toekomst.

Zes teams bestaande uit een Leermeester en een Leerling strijden om het Gouden Koksmes. Locatie: Balkon.

De tweesterrenkok van De Treeswijkhoeve geeft een meesterlijke vakpresentatie. Locatie: Podium.

Inspirerende gasten en workshops voor F.i.P.S., ofwel partners van ondernemers. Locatie: Theatertent DeLuxe.

Werknemers en leerlingen zijn welkom voor persoonlijk en gratis advies. Locatie: 3x3 naast Improvisatiepodium.

De chef-kok van Vinkeles, 1 Michelinster, draagt op inspirerende wijze zijn kennis over. Locatie: Podim.

Interactieve talkshow met Ramona van Zweden. Locatie: Theatertent DeLuxe.

SVH Meesterkok Robert Kranenborg en Julius Jaspers presenteren deze wedstrijd. Locatie: Podium.

Interactieve talkshow met Ramona van Zweden, politie en een oud-inbreker. Locatie: Theatertent DeLuxe.

De bekende Franse driesterren topchef Gilles Goujon van Auberge du Vieux Puits in Fontjoncouse deelt zijn keukengeheimen. Locatie: Podium.

Locatie: Podium

Op het vernieuwde XpertPlaza zijn de hele dag doorlopend performances: Een gevarieerd programma met tal van theatrale acts is te beleven op het Improvisatiepodium. Neem plaats in de minibioscoop AllesToegankelijk en leer meer over echte gastvrijheid in de vorm van toegankelijkheid. Beleef het praktijkleren in close up en reageer op een van de stellingen bij Achterwerk in de Kast. Haal smeuïge en smakelijke verhalen in de VerhalenSupermarkt, waar je van de host een passend advies ontvangt en met je eigen barcode plaatsneemt in de schappen. Fastservice is ook echt “fast” in de Fastkast waarin je vanuit een heerlijke eigen stoel een masterclass van 60 seconden volgt. Hot topics als de cloud, connected, transparantie en service worden duidelijk in de Tent van de Toekomst. Iedereen heeft zonder twijfel over deze thema’s gehoord, maar begrijpt anno 2013 nog niet helemaal wat een en ander inhoudt en oplevert. Tijdens een one-man-show, die minimaal zes maal per dag wordt opgevoerd, krijgen de vier onderwerpen een gezicht. Zij worden niet alleen makkelijk en leuk, maar vooral ook toegankelijk gemaakt dankzij de aanwezige iPads. Hierop kunnen bezoekers van het XpertPlaza direct kennis maken met producten en diensten die aansluiten bij de thema’s en al klaar zijn voor de toekomst.

Jonge Koks binden de strijd met elkaar aan om het Zilveren Koksmes. Locatie: Balkon.

Bekendmaking door Hans Steenbergen van de HorecaHelden in vier verschillende sectoren. Locatie: Podium.

Inspirerende gasten en workshops voor jonge ondernemers tot 35 jaar. Locatie: Theatertent DeLuxe.

Werknemers en leerlingen zijn welkom voor persoonlijk en gratis advies. Locaie: 3x3 naast Improvisatiepodium.

Luc Kusters van restaurant Bolenius inspireert met zijn vakmanschap.

Interactieve talkshow met Ramona van Zweden. Locatie: Theatertent DeLuxe.

Competitie voor medewerkers met een verstandelijke beperking. Presentatie van deze wedstrijd is in handen van SVH Meesterkok Robert Kranenborg en Julius Jaspers. Locatie: Podium.

Interactieve talkshow met Ramona van Zweden, politie en een oud-inbreker. Locatie: Theatertent DeLuxe.

De bekende Franse driesterren topchef Christian Le Squer van Ledoyen in Parijs deelt zijn kennis. Locatie: Podium.

Proefgerechten met bijbehorende bieren worden geserveerd en toegelicht. Locatie: Theatertent DeLuxe.

Locatie: Podium.

Leerlingen van Fastserviceopleidingen.nl maken een menu zoals vastgesteld in de opleiding. Locatie: Balkon

Op het vernieuwde XpertPlaza zijn de hele dag doorlopend performances: Een gevarieerd programma met tal van theatrale acts is te beleven op het Improvisatiepodium. Neem plaats in de minibioscoop AllesToegankelijk en leer meer over echte gastvrijheid in de vorm van toegankelijkheid. Beleef het praktijkleren in close up en reageer op een van de stellingen bij Achterwerk in de Kast. Haal smeuïge en smakelijke verhalen in de VerhalenSupermarkt, waar je van de host een passend advies ontvangt en met je eigen barcode plaatsneemt in de schappen. Fastservice is ook echt “fast” in de Fastkast waarin je vanuit een heerlijke eigen stoel een masterclass van 60 seconden volgt. Hot topics als de cloud, connected, transparantie en service worden duidelijk in de Tent van de Toekomst. Iedereen heeft zonder twijfel over deze thema’s gehoord, maar begrijpt anno 2013 nog niet helemaal wat een en ander inhoudt en oplevert. Tijdens een one-man-show, die minimaal zes maal per dag wordt opgevoerd, krijgen de vier onderwerpen een gezicht. Zij worden niet alleen makkelijk en leuk, maar vooral ook toegankelijk gemaakt dankzij de aanwezige iPads. Hierop kunnen bezoekers van het XpertPlaza direct kennis maken met producten en diensten die aansluiten bij de thema’s en al klaar zijn voor de toekomst.

Prijs is in het leven geroepen door de Cas Spijkers Academie, de opleiding voor culinair toptalent. Locatie: Podium.

De inspirerende chef-kok van tweesterrenrestaurant Ciel Bleu draagt zijn vakmanschap over. Locatie: Podium.

Werknemers en leerlingen zijn welkom voor persoonlijk en gratis advies. Locatie: 3x3 naast Improvisatiepodium.

De tweesterrenkok van Parkheuvel neemt u mee in zijn kookwereld. Locatie: Podium.

Interactieve talkshow met Ramona van Zweden. Locatie: Theatertent DeLuxe.

SVH Meestergastheer Johan Kragtwijk en de winnares van vorig jaar beoordelen leerlingengastheer/-vrouw op vakbekwaamheid, presentatie, service en snelheid. Locatie: Podium.

Presentatie door SVH Meesterkok Ron Blaauw en Alain Caron, bekend van Junior Masterchef. Locatie: Podium.

Interactieve talkshow met Ramona van Zweden, politie en een oud-inbreker. Locatie: Theatertent DeLuxe.

Topchef Christophe Muller van Paul Bocuse uit Collonges-au-Mont-d’Or in Lyon deelt zijn kennis. Locatie: Podium.

Locatie: Podium.

Een gezonde energiereep en high tea snack, een ovenkroket, een nieuw logistiek concept voor lokaal geproduceerde verswaar, een lagere carbon footprint of een nieuw ingrediënt voor zachte roomkaas, kunnen studenten die ontwikkelen?! Het antwoord zal u verbazen. Op donderdag presenteert de Innovatieklas Food de eindresultaten van de onderzoeken die de studenten deden namens bedrijven in de voedingsmiddelenindustrie.