Tom Lamers Nationaal Kampioen Jonge Koks
Tom Lamers werkzaam bij Restaurant 't Nonnetje in Harderwijk heeft op 12 januari de titel Nationaal Kampioen Jonge koks tot en met 25 jaar verworven.De wedstrijd is onderdeel van het Nationaal Kampioenschap, dat plaatsvond tijdens de Horecava in de RAI in Amsterdam. Tom kreeg de prijs uit handen van Jacob Jan Boerma, patron cuisinier van tweesterrenrestaurant De Leest in Vaassen.
De opdracht bestond uit het à la minute bereiden van een amuse en een driegangen menu voor 4 personen op basis van uitsluitend verse ingrediënten.
De jury, bestaande uit de topchefs Jacob Jan Boerma, Sjaak Jobse, SVH Meesterkok, hoofd voeding bij het Jacob Roggeveenhuis in Middeelburg, Roger Rassin, Chef-kok Restaurant La Rive van het Amastel Hotel in Amsterdam en Bert van Manen, Chef-kok Kandinsky van Kurhaus Hotel in Scheveningen en Wynand Vogel, beoordeelde het driegangenmenu met het hoogst aantal punten. Hierbij werd niet alleen op smaak gelet, ook de presentatie en de bereiding waren van groot belang. Tweede werd Tim Horst van Librije's Zusje in Zwolle en derde Zoran Gligoric van Sophia Restaurant in Amsterdam.
Het menu van Tom Lamers, waarmee de titel Nationaal Kampioen kreeg:
Amuse
Crème brûlee eendenlever, gepocheerde oester, avruga kaviaar, radijs
Voorgerecht
Millefeuille, gevuld met krokant gebakken zwezerik, langoustine, kruidensalade, kerrie beurre blanc
Hoofdgerecht
Krokant gebakken buikspek afgelakt met zoete mosterd, crème gebrande mosterd, gelei savora mosterd, appel/biet torentje, crème appel, crème van gerookte rode biet, siroo rode biet en jus van rode biet
Nagerecht
'Dam spel Exotisch fruit'
kiwi, lychee compote en gelei, mousse rode rozen, sorbet banaan
De wedstrijd werd georganiseerd door het Koksgilde Nederland, de grootste club van koks in Nederland met 2500 leden, in samenwerking met de Horecava. Het NK Horeca wordt mede mogelijk gemaakt door Nestlé Professional, Rational, Deli XL, Wüsthof, Koppert Cress, Ruig Wild en Gevogelte, VanDrie Group, Chaud Devant, Gramm, Winterhalter.
Niet voor publicatie:
Meer info bij Ferdie Olde Bijvank, secretariaat Koksgilde, T 06 223 96 007, E info@koksgilde.nl