Om in tijden van crisis toch een zaak te kunnen opstarten met een laag budget, gaan ondernemers op zoek naar tweedehands spullen. Rommelmarkten, beurzen, faillissementen worden afgestruind om restaurant-, bar- en keukeninrichting voor 50% van het normale budget in te kopen. Gasten voelen zich prettig bij de warme, doorleefde sfeer.

Het spruitje, de boerenkool, de wortel, de appel: de merken van Moeder Aarde zijn in opmars. Ons eten en drinken mag niet ten prooi vallen aan haast, technologisering en industrialisering. Laten we eten wat van dichtbij komt en wat duurzaam is, maar dan wel snel bereid en geserveerd. Fast Fresh-concepten ontwikkelen zich wereldwijd.

Streekproducten worden hip. In New York, Londen en Berlijn vind je in hippe foodconcepten steeds meer producten uit de streek. Vooruitstrevende restaurateurs kiezen voor ingrediënten met lage voedselkilometers en authentieke smaken met een echt verhaal erachter.

Nederlandse ondernemers durven stoere oer-Hollandse producten te 'verhippen'. Stamppotten worden herontdekt, friet wordt biologisch en vetarm gebakken, en pannenkoeken krijgen een nieuw smaak, zoals de pancake sushi. Ook interessant: de nieuwe Nederlandse Menukaart van Meesterkok Albert Kooy ziet de moestuin als supermarkt. Zijn filosofie: 80 procent groente, 20 procent vlees of vis, 100 procent smaak. Goed voor de portemonnee en onze planeet.

1. Biologisch - Streekgebonden
   Meer een 'must' dan een trend. Deze manier van ondernemen slaat het beste aan wanneer het op een frisse en jonge manier wordt gebracht. Binnen tien jaar neemt 'urban farming' een hoge vlucht: het verbouwen van groenten en fruit op stadsdaken.
2. Gezond fastfood
   Snelle en gezonde snacks zijn in opkomst. Mensen willen ook gezonder leven door de snackmomenten gedurende de dag. Bij deze trend speelt ook een aantrekkelijk uiterlijk van de hapjes en de verpakking een belangrijke rol.
3. Homemade
   
Gasten vinden het steeds belangrijker dat gerechten door een 'persoon' zijn gemaakt. Ook convenienceproducten kunnen een huisgemaakt gevoel uitstralen. De voedingsmiddelenindustrie speelt hier al op in. Ook is er weer verlangen naar 'heimwee-food': eten en recepten van toen.
4. Do it yourself
   Het 'zelf doen' raakt in opmars. Zelf creatief zijn met gerechten, maar ook op zoek gaan naar nieuwe omzetkansen. Daarbij hoort bijvoorbeeld ook de verkoop van huisgemaakte ingrediënten en zelfs de verkoop van meubels in het restaurant. Inkoop tegen groothandelsprijs, verkoop tegen consumentenprijs, alle beetjes helpen.
5. Klassiekers herontdekt
   Foodpairing is het bij elkaar zoeken van bekende, klassieke smaken en deze op een nieuwe manier combineren. De tophoreca werkt hier al mee. Het advies: houd het simpel voor de gasten en gebruik logische ingrediënten. Juist dan biedt het beleving.
6. 'Use it all'
   Deze toekomsttrend is heel economisch: We moeten alles gebruiken wat we hebben. Maar maak er een positief verhaal van, voor een positieve toekomst.