Trend april: Carolien Meijer, Hoofdredacteur Gastvrije Zorg

Trendwatch - Gastvrijheid in de zorg is een trend die blijft

Je zou het niet zeggen als je al die verhalen leest over verwaarlozing en verschraling, maar dé trend in de zorg is gastvrijheid. In vergelijking met de horeca is de zorgsector er in het verleden altijd belabberd vanaf gekomen. Ziekenhuizen en zorgcentra dachten vooral vanuit protocollen, processen en kostenplaatjes en patiënten en bewoners moesten het doen met belabberd eten, eindeloos wachten tot het hun beurt was en grove inbreuken op hun privacy. De zorg zou nog veel kunnen leren van de hotelwereld en van restaurants die hun gasten behandelen zoals je zelf wilt worden behandeld, werd alom geopperd.

De laatste jaren is er een duidelijke ommekeer merkbaar. Ziekenhuizen ontwikkelen mooie restaurants voor hun bezoekers en bieden de patiënten lekkere maaltijden en volop keuze. En zorgcentra doen enorm hun best om de op papier goed omschreven visie op gastvrijheid en klantgerichtheid ook in de praktijk handen en voeten te geven. De bewoners mogen hun broodmaaltijden kiezen vanaf een buffetwagen en krijgen een à la carte menu aangeboden in het gloednieuwe restaurant. En zelf bepalen hoe laat ze opstaan en welke activiteiten ze ondernemen.
Een trend is dat het niet meer raar is om mensen te laten betalen voor extra voorzieningen. Wil je in het zorgcentrum een wijntje bij je eten, dan kan dat, tegen betaling. En wil je in het ziekenhuis liever niet op een zaal met zes personen, en wil je een krantje lezen, genieten van een luxe ontbijt en dito warme maaltijd, samen met je bezoek, dan bestel je een comfortpakket. Vaak wordt het nog vergoed door de zorgverzekering ook.
Met goed doordachte gastvrijheidsconcepten onderscheiden zorginstellingen zich van de concurrent. Belangrijk, gezien de toenemende marktwerking in de zorg. Voor een deel is gastvrij gedrag dus een kwestie van je goed positioneren. Patiënten en bewoners verwachten immers een bepaalde kwaliteit. Helaas zijn nog veel zorginstellingen verre van gastvrij, maar wie niet meegaat in de trend, zet zichzelf buiten spel. Vroeger of later. Zoals een horecabedrijf de tent wel kan sluiten als de gasten ongastvrij worden bejegend, zo zullen ook zorginstellingen zich moeten realiseren dat gastvrijheid een basisvoorwaarde is voor kwaliteitsbeleid. Een trend die blijft.

www.gastvrijezorg.nl voor meer trends in de zorg

---

Trend maart: Marjan Ippel, foodtrendwatcher en auteur/uitgever van het jaarlijkse stijlboek voor foodtrends What (not) to eat

Trendwatch - Food=Punk!

Net als fashion schuift food op richting ethiek. Van imago-ondersteuning naar handelswijze. Om tegelijk de rafelranden ervan op te zoeken. Precies zoals punks deden in de 70's. Als iets momenteel aan de hand is, dan wel dat food zijn eigen punkperiode beleeft. Met alle on the edge undergroundvarianten van dien. Zo is stropen een nationale hobby onder foodies en chefs aan het worden. Dé raapchef René Redzepi van Kopenhaags sterrenrestaurant Noma werd laatst nog gepakt voor illegaal paddenstoelen plukken. Ik bedoel maar. Food=Punk! En antiautoritair. En antistatus.

In eten geldt momenteel het punkadagium 'Do It Yourself, make your own rules!' Foodrules - om met Amerika's eetgeweten Michael Pollan te spreken. De foodpunks willen zich niet meer onderwerpen aan de voedselregelgeving die smaak en traditionele spijsbereidingen om zeep helpt en eetgrootmachten in het zadel houdt. In het hart van deze tegencultuur staat de kleinschalige, onafhankelijke (indie) foodproducent die via social media als Twitter zijn eigen nichedoelgroep aanspreekt. Zoals de indie koffiebrander die niet via officiële tussenpersonen inkoopt, maar de koffiebonen rechtstreeks van de plantages afneemt via Direct Trade - een mix van de typische punkverschijnselen DIY en burgerlijke ongehoorzaamheid.
Als alternatief voor het eenzijdige officiële aanbod ontstaan op straat, in de berging en online kleine initiatieven: undergroundrestaurants, geheime eetclubs en speakeasies. Van The People's Supermarket (Londen) tot de online duurzame supermarkt Ruud Maaz. Van Bakker Baard, de bebaarde patissier die op zijn Amsterdamse bakfiets clafoutis rondbrengt tot Weekendbakery die in een vinexberging microbatches brood bakt. En natuurlijk mijn eigen underground boerenmarkt. Food=Punk!

Meer weten kijk op www.talkinfood.nl & Twitter.com/Talkinfood.

---

Trend februari: Hilco Wagenaar - Hoofdredacteur Bakkers in bedrijf en vakblad IJs

Trendwatch - Een kloppend verhaal

Meer dan ooit is 2011 het jaar voor horeca- en versondernemers die een kloppend verhaal hebben. Een concept met een uitstraling waar mensen zich graag in herkennen en er zich thuis en goed bij voelen. Een bedrijfsopzet waarin alle p's zijn afgestemd op het verhaal dat de ondernemer wil vertellen. Een concept ook waar de ondernemer zélf nadrukkelijk aanwezig is. Om zich te profileren als gastheer en vakspecialist. In gesprek met de mensen die ervoor kiezen door uw deur binnen te lopen. Waardoor er bij de consument of uw gast bereidheid is om wat meer te betalen. Crisis, of niet.

Jan Aart Schuld is bakker in het Veluwse Oldenbroek. Hij teelt ook zijn eigen graan en maalt zijn eigen meel. De tarwe wordt biologisch verbouwd en aan het meel worden geen kunstmatige toevoegingen gedaan. Als door een windstilte in de zomer de korenmolen niet kan malen, dan maakt de bakker dit in zijn winkel kenbaar: 'Vandaag geen Oldebroeker Akkerbrood wegens gebrek aan wind', om vervolgens met de bakkersmuts op, rondlopend door de winkel zijn klanten te wijzen op de alternatieven. Een goed, eerlijk verhaal. En daardoor geaccepteerd.

Ambachtelijke vers- en horecaondernemers hebben veel gemeen. Ze verleiden de consument. En die is gevoelig voor thema's als eerlijk, ambachtelijk, puur, nostalgisch, duurzaam. Dat verleiden kan tegenwoordig op vele manieren. Maar de kern is een kloppend verhaal. Meer weten kijk op www.bakkersinbedrijf.nl en www.vakbladijs.nl.

---

Trend januari: Geert van den Bosch - Misset Horeca

Trendwatch: Groen

Betaalbaar groen is mijn belangrijkste trend, werd mij duidelijk na vier dagen Horecava en het beluisteren van diverse trendwatchers en inventieve ondernemers. Tussen de vele trends in de dynamische horecasector springt deze er uit. De aandacht op het bord verschuift langzamerhand van vlees naar groen(te). Groenten hebben een gezonde uitstraling, zijn puur, voedend en vitaminerijk en hebben daardoor een positief imago. Het meest groen zijn de groenten die van de tuinder of de groenteboer uit de buurt komen, of zelfs uit de eigen tuin. Liefst zijn ze biologisch gekweekt en krijgen zo een duurzaam, groen “sausje”. Ze sluiten aan op de trend van streekproducten, of zijn zelfs misschien wel de belangrijkste vertegenwoordiger daarvan. Meer en meer restaurateurs, van haute cuisine tot trendy eetcafé, kiezen voor deze streekgroenten. Vergeten groenten spelen ook in op een hang naar nostalgie, waar mensen in tijden van crisis graag naar teruggrijpen. Het werken met producten van Nederlandse bodem is ook nog eens duurzaam. Het maken van minder voedselkilometers en de authentieke smaak, spreekt ook de gast aan. De carbon footprint van je onderneming, dus hoe groen en duurzaam is je zaak, wordt een steeds belangrijker referentiepunt voor de gast. Een gast die daarnaast nog steeds de hand op de knip houdt en die echt verleid moet worden. Een gast die gaat voor: betaalbaar groen. Meer weten >>