Horecatrend van de maand

Een tijdje geleden was er op het door ons veel gebruikte Twitter een discussie gaande over fooi in de gastronomie. De oorzaak was iemand die op zijn blog had verkondigd dat fooi geven absurd is.

Wanneer start het broccoliseizoen? Waar koop ik biologische kip? Wat kan ik met raapstelen? Hoe maak ik zeebaars lekker klaar? Zomaar wat vragen waar consumenten mee zitten.

‘De visser moet jager worden’. Een prikkelende uitspraak van hoogleraar bedrijfskunde Cor Molenaar in zijn boek Het einde van winkels?

Consumenten gezonder, beter en verantwoord leren eten staat in de horeca al lang hoog op de agenda. Maar ook als het op snacken of snel even iets eten aankomt, is er een aardverschuiving op komst.

Met de uit de pan rijzende kosten voor de gezondheidszorg, ontkomt ook het eten en drinken in zorginstellingen niet aan prijsdruk.

Zelfs de grootste digibeet zal het onder ogen moeten zien: de wereld wordt in rap tempo mobieler en digitaler. Nu al heeft 40 procent van de wereldbevolking een smartphone, waarmee overal ter wereld kan worden gemaild, getwitterd en over het web gesurfd.

Een decennium geleden was de wereld nog overzichtelijk; je had restaurants, verblijfsrecreatie, hotels en dagrecreatie; en je wist meestal wel wat je daar kon verwachten.

​Discotheek- en clubeigenaren schreeuwden moord en brand toen ze zagen dat de grote in- en outdoor events steeds populairder werden.

Steeds vaker verschijnen er coffee bars waar naast een goede espresso, ook andere koffievarianten zijn te krijgen; de zogenaamde slow coffee-zetmethoden.

Je zou het niet zeggen als je al die verhalen leest over verwaarlozing en verschraling, maar dé trend in de zorg is gastvrijheid. In vergelijking met de horeca is de zorgsector er in het verleden altijd belabberd vanaf gekomen.