‘De visser moet jager worden’. Een prikkelende uitspraak van hoogleraar bedrijfskunde Cor Molenaar in zijn boek Het einde van winkels? Hij bedoelt daarmee dat ondernemers niet af moeten wachten (als een visser aan de waterkant) of de consument bij hem wil kopen, maar als jager die consument moet ‘vangen’ met een aansprekende, actieve aanpak. In deze tijd van economische stroperigheid kunnen we dat mooi vertalen naar foodservice, want de consument is in 2012 van plan om minder te besteden in met name horeca en catering. Niet afwachten dus, maar aanvallen en vervolgens je prooi koesteren.
Veel ondernemers in horeca, catering en fastservice raken in de war van de consument, want dat zou vooral een ongrijpbare, onvoorspelbare, wispelturige en ontrouwe prijskoper zijn. Ach, dat valt reuze mee. De consument heeft eigenlijk eenvoudige wensen: prima kwaliteit eten en drinken tegen een redelijke prijs, vriendelijke en vlotte bediening, een schoon toilet en af en toe verrast worden. Bedenken wij dat zelf? Nee hoor, dat geeft de consument zelf aan in een recent panelonderzoek (2.200 deelnemers) van GfK Panel Services, uitgevoerd in opdracht van FoodService Instituut Nederland.
Veel consumenten ervaren de Nederlandse horeca als te duur. Daarom besteden ze gemiddeld wat minder en/of komen minder vaak. De cijfers wijzen uit dat bedrijven in de gemaksector (o.a. fastservice, foodservice op stations, warenhuishoreca, pompstations) en de supermarkt daarvan profiteren.
Ons advies aan horecaondernemers luidt: kijk goed naar de prijs-waarde verhouding van uw product en biedt waar nodig goedkopere alternatieven, zoals keuzemenu’s naast a la carte, dagaanbiedingen, variatie in portiegrootte of meer groente-minder vlees gerechten. Besef dat de consument gewoon waar wil voor z’n geld: hij zoekt de balans tussen kosten en kwaliteit, op een bedje van vriendelijkheid en beleving. Gebruik dat als uitgangspunt voor uw jacht op de vele consumenten die ook in de huidige tijd best geld willen uitgeven.