Consumenten gezonder, beter en verantwoord leren eten staat in de horeca al lang hoog op de agenda. Maar ook als het op snacken of snel even iets eten aankomt, is er een aardverschuiving op komst. Traditionele snackbastions zoals cafetaria’s en tankstations herbezinnen zich op hun aanbod. De consument is te sturen. Het beroepspubliek langs de Nederlandse A-wegen staat niet te boek als het meest vooruitstrevende als het aankomt op eetgewoonten. De vette snacks en het broodje gehaktbal zijn nog vaak de maatstaf in tankstations. Toch is er wel degelijk ruimte voor een gezonder, verser en verantwoord aanbod. Dat is de overtuiging van oliemaatschappij Shell die deze maand aankondigde de tankstations te innoveren. Een van de speerpunten: meer ruimte voor een gezonder en beter eten en drinken. Het snelwegpubliek is namelijk helemaal niet zo traditioneel ingesteld, dat wordt vooral veroorzaakt door het traditionele aanbod, is de stelling.
Ook in de Nederlandse fastservicesector vindt een paradigmaverschuiving plaats. Het laatste jaar zagen nieuwe initiatieven het daglicht. Een van de pioniers is te vinden in Rotterdam, waar aan de Coolsingel de formule New Fork werd gelanceerd. Op het menu staan alleen maar gezonde en natuurlijke producten zoals sandwiches, salades en sappen. De achterliggende motivatie is helder: ‘Wij vullen het gat tussen snel en slecht en goed en langzaam’.
Een andere pionier is te vinden in de binnenstad van Groningen: Eat2Be. Volledig gericht op biologisch fastfood, maar met een belangrijke ‘twist’. “Dit is goed voor jezelf, goed voor de dieren en goed voor het milieu. Fastfood zonder schuldgevoel”, is het statement.
Het zullen geen goedbedoelde eenpittertjes blijven, is de verwachting. Het nieuwe sectorbestuur Fastservice van Koninklijke Horeca Nederland (KHN) gaat namelijk actief sturen op gezond en verantwoord. Het aanbod moet flink worden uitgebreid en de communicatie hierover ook. Grotere spelers geven inmiddels het voorbeeld. McDonald’s experimenteert sinds een jaar met zaken waarin groenten en fruit de look en feel beheersen en klanten worden aangespoord om gevarieerd en gezond te eten. Ook New York Pizza slaat een nieuwe weg in. Sinds deze maand staat er een gezondere pizza op het menu met extra dunne bodem van biologisch volkoren meel, ontwikkeld door sterrenchef-kok Onno Kokmeijer.
De traditionele horeca gaat dit merken. De fastserviceketens en gemaksketens zitten door de crisis toch al in de lift ten koste van de klassieke restaurants en eetcafés, maar door de groeiende focus op gezond en verantwoord in de ‘snelle kanalen’ wordt dit versterkt. Het worden spannende tijden.
Door Willem-Paul de Mooij, hoofdredacteur Out.of.Home Shops: het grootste onafhankelijke vakblad voor het buitenshuiskanaal. www.outofhome-shops.nl