Met de uit de pan rijzende kosten voor de gezondheidszorg, ontkomt ook het eten en drinken in zorginstellingen niet aan prijsdruk. Afgelopen jaar slaagde een organisatie erin om met een maaltijdleverancier een (integrale) kostprijs van 2,12 euro voor een warme maaltijd af te spreken. Zoals iedereen weet leidt prijsdruk niet zelden tot kwaliteitsverlies. Maar leidt verschraling van de kwaliteit van maaltijden juist niet tot extra kosten, bijvoorbeeld voor medicijnen? Een steeds grotere groep van onderzoekers en zorg- en foodprofessionals denkt van wel.
‘Beter eten’ staat op de politieke en maatschappelijke agenda, getuige alleen al het Beter Eten Congres dat op 7 november plaatsvond in Den Bosch. Ook lopen er meerdere projecten in de zorg, zoals ‘Mooie Maaltijd’, ‘Genietende Groene Tafel’ en de Week van de Smaak waaraan veel zorginstellingen meedoen. Het ministerie van VWS steunt dergelijke initiatieven. ‘Als cliënten in zorginstellingen worden verleid tot beter eten, kan de kwaliteit van leven naar verwachting verbeteren en kosten worden bespaard’, zo viel in mei nog op te maken uit de landelijke nota gezondheidsbeleid ‘Gezond dichtbij’ van het ministerie.
Eten en drinken als medicijn blijft evenwel moeilijk meetbaar, wat voor veel zorginstellingen waarschijnlijk ook de reden is om er niet al te veel aandacht aan te besteden. Een veel genoemde uitzondering is Vivium Zorggroep Naarderheem. Als een ware ambassadeur van ‘biologisch ambachtelijk’ eten reist directeur Marco Wisse het land door om te vertellen dat er in zijn instelling dagelijks voor minimaal 40 procent met biologische producten uit de eigen regio wordt gekookt. De kosten voor medicijnen liggen nu 25 procent lager dan voorheen. En dat terwijl een biologisch ambachtelijke maaltijd bij Vivium volgens Wisse slechts 12 cent duurder is dan een industriële maaltijd. Tel uit je winst!
Door Kees van Delft, hoofdredacteur Food Hospitality: alles over eten, drinken en gastvrijheid in de zorg.