De wereld MARKT viert het eerste lustrum. Vijf jaar pure versbeleving op de beursvloer. Deze sfeervolle, culinaire ontmoetingsplaats voor ondernemers en koks is een initiatief van groothandel De Kweker, samen met Horecava. U vindt MARKT dit jaar in Hal 4.
Ter gelegenheid van het jubileum wordt op MARKT groots uitgepakt met proeverijen, boekpresentaties, workshops en een wedstrijd. Doorlopend vindt er een cursus broodvlechten met Carl Siegert plaats en verzorgen de koks van De Kweker culinaire demonstraties.
50 leveranciers
In de sfeer van versmarkten als de Boqueria in Barcelona en Borough Market in London, treffen bezoekers circa 50 leveranciers van bijzondere, verse, ambachtelijke, traditionele en innovatieve delicatessen uit binnen- en buitenland. Op het centrale kookeiland gaan koks, waaronder diverse bekende chefs, dagelijks aan de slag met de producten van de deelnemende leveranciers.
Food pairing
Dagelijks om 11.30 uur en om 16.30 uur stellen de ‘cheesemasters’ van Reypenaar uw culinaire geheugen op de proef tijdens een food pairingsessie met kaas. Door het ontleden van smaken worden onverwachte productcombinaties plots vanzelfsprekend. Wat te denken van kaas en saké?
Innovatieve patisserie
Patissier André van Dongen van Hollandia/Debic geeft dagelijks om 12.30 uur een workshop desserts en patisserie. Hoe laat u een geweldige laatste indruk achter bij uw dinergasten? André geeft u adviezen en gaat in op innovatieve en kostenbesparende technieken, nieuwe receptuur en verrassende smaken.
Boekpresentaties
Tijdens boeksigneersessies ontmoeten bezoekers sterrenchefs en culi-auteurs. Met o.a. topchefs Ricardo van Ede (maandag om 13:30) en Robert Kranenborg (woensdag om 15:30). Verder op maandag om 15:30 het boek ‘Over Worst’ van Meneer Wateetons, op dinsdag om 15:30 het visboek van Bart van Olpen en op donderdag om 13:30 het ijsboek van Kees Raat. Jonah Freud van ‘de Kookboekhandel’ en Will Jansen van culinair magazine Bouillon creeren een interessante boekenwinkel en interviewen de auteurs.
No waste-debat
Presentatie/discussie onder leiding van Bianca Roemaat van Misset Horeca over zin en onzin van verspilling. Gooit de horeca echt zoveel weg of zijn de productenten schuldig? Met Jonathan Karpathios (Vork & Mes, Hoofddorp), Erik van Loo (Parkheuvel, Rotterdam), Jacob Beeker (Biovleesbestellen.nl), Ben van Geelen (A la ferme, Amsterdam) en Gerwin Sanders (Twenty2, Apeldoorn). Op maandag om 14.30 uur.
Duurzaamheids-debat
Presentatie/discussie onder leiding van Bianca Roemaat van Misset Horeca over de zin en onzin van keurmerken. Duurzaamheid, biologisch, msc wat kan de horeca ermee? Met een panel met onder meer Niels Gouda (Natuurlijk, Egmond aan Zee), Sariel Taus (Fifteen, Amsterdam) en Albert Tielemans (Sligro). Op dinsdag om 14.30 uur.
Speciale huiswijnproeverij
Proeven mannen anders dan vrouwen? Dat is de kwestie bij de huiswijnproeverijen op woensdag en donderdag om 14.00 uur. De panels proeven steeds negen huiswijnen, zonder dat ze elkaar horen; ze dragen een koptelefoon. Zo worden ze niet door elkaar beïnvloedt. Op woensdag proeven drie mannelijke wijnschrijvers (Harold Hamersma, Cuno van ’t Hoff en Nicolaas Klei), op donderdag drie vrouwelijke. Vervolgens worden de resultaten met elkaar vergeleken.
Traditionele Indiase producten
Geeta Samtani presenteert op MARKT haar eigen producten uit verschillende regio’s van India. Er zijn zowel milde producten voor de ‘kennismakers’ met de Indiase keuken als scherpere varianten voor de ‘gevorderde’ genieters. Geeta geeft elke dag productpresentaties en op dinsdag 10 januari verzorgt ze een kookdemonstratie op het kookplein.