De Youth Food Movement (YFM) zet met diverse projecten aan tot bewuster eten. De organisatie presenteerde zich vorige week in Amsterdam RAI voor het eerst op de Horecava, met een kleine proeverij tussendoor en een heuse Schnippeldisco na afloop. Door: Emil Peeters
De YFM is de jongerenorganisatie van Slow Food, de internationale organisatie die zich inzet voor lekker, puur en eerlijk eten. Dat hoeft niet per se biologisch te zijn, maar beide organisaties willen consumenten wel bewust maken van wat ze eten.
Voorzitter Joris Lohman van YFM legde in een lezing uit hoe we vervreemd zijn geraakt van ons voedsel. De laatste keer dat we in Nederland echt honger hadden, was in de Tweede Wereldoorlog. Daarna is voedsel alom beschikbaar en voor iedereen betaalbaar geworden en is het besef van de waarde van voedsel op de achtergrond geraakt. Volgens YFM begint het huidige systeem van voedselproductie tegen zijn grenzen aan te lopen. Denk maar aan verschillende dierziekten die de kop opsteken die verband houden met de intensieve veeteelt. Ook begint het milieu te lijden onder het veelvuldig gebruik van pesticiden in de landbouw.
Lohman schetste de twee grote verhalen die op dit moment spelen in de wereld van de voedselproductie. Enerzijds is er de biologische beweging, de trend van het slow food. Aan de andere kant is er de grootschalige landbouw en de industriële voedselproductie. De YFM probeert deze twee werelden met elkaar in discussie te brengen, onder meer door themadagen te organiseren waarbij geïnteresseerden uit verschillende werelden bijeenkomen, biologische boer zowel als iemand van Unilever.
Is dat een eerlijke discussie, kiest YFM niet automatisch partij voor die eerste groep, die van het slow food? Joris Lohman erkent dat zijn hart bij de eerste groep ligt, maar "het is ook goed dat het huidige systeem van grootschalige voedselproductie er is. Daardoor lijden veel minder mensen honger en leven wij nu in grote welvaart. Het leidt echter ook tot kokerdenken. Wat wij willen proberen is inzichten uit het biologische verhaal in te zetten voor die grootschalige voedselproductie."
Tijdens de lezing wordt gedemonstreerd dat we voor lekker eten heus geen boontjes uit Egypte of bananen uit Afrika nodig hebben. De fijngehakte pastinaak (een bijna vergeten, goudeerlijke, Nederlandse groente) in savooiekoolblad smaakt heerlijk fris en het broodje met varkenstong smaakt opperbest.
Uiteindelijk verwacht YFM dat een grotere bewustwording van wat we eten zal leiden tot een geleidelijke teruggang naar de basis van het voedsel. "Nu nog wordt ongeveer de helft van het wereldwijd geproduceerde voedsel weggegooid, omdat de structuren nu eenmaal zijn zoals ze zijn. Maar ik denk dat we geleidelijk meer zullen gaan gebruiken en minder weggooien."
Om te laten zien hoe dat kan organiseerde YFM tijdens Horecava 13 daarom een Schnippeldisco, waarbij etensresten van de beurs werden verzameld, gesneden en verwerkt tot een soep en diverse salades. Om te beklemtonen dat recyclen van voedsel helemaal niet saai is, maar zelfs best wel swingend, draaide een DJ wereldmuziek waar lekker op gedanst kon worden.