Het zal u vast niet zijn ontgaan. Sterker nog, het móet u zijn opgevallen! Als er één ontwikkeling is die dit jaar nog meer in het oog springt dan andere jaren, dan is het wel dat mensen de hele dag door aan het eten zijn. Waar ze ook zijn. De drie traditionele maaltijdmomenten (ontbijt, lunch en diner) vervagen met de dag. Ik blijf hierop hameren. Ik deed dat eerder al tijdens mijn trendpresentatie op de Horecava, toen in die prachtige spiegeltent op de wereld INNOVEER! Waarom is het eigenlijk belangrijk om deze ontwikkeling nauwlettend te volgen? Omdat het veranderende eetgedrag van mensen andere afzetkanalen dan de horeca in het leven roept. Er komen nieuwe toetreders die hetzelfde product menen te leveren, maar die een heel andere prijs-prestatieverhouding dan in de horeca hanteren.
Het is geen geheim dat onze branche al jaren terrein prijsgeeft aan opkomende kanalen zoals supermarkt en gemaksoutlets. Op de Horecava is hier door vakexperts al vaak op gewezen.
Neem als voorbeeld een kopje koffie in de trein. Vroeger namen mensen een eigen thermosfles mee om in hun cafeïnebehoefte te voorzien; andere mogelijkheden bestonden er domweg niet. Tegenwoordig zijn ze op weg naar het treinstation al langs menig koffiecafé gekomen. In de stationshal zijn diverse outlets van grote ketens die 24/7 strijden om de gunst van de koffiedrinker. Vervolgens zijn er op de perrons van de (grotere) stations in Nederland nog eens kiosken waar een bak koffie kan worden gescoord. En ten slotte loopt er in de trein nog een student rond met een mobiele koffie-installatie.
De economische en filosofische wetenschappen leren ons dat mensen op zoek zijn naar het maximaliseren van geluk. Voor de aankoop van veel zaken geldt daarbij de wet van de afnemende meeropbrengst. Als je van een item telkens een nieuwe neemt, dan wordt het extra geluk steeds minder. Zo is de eerste gevulde koek bij de koffie zaligmakend, een tweede gaat ook nog wel, de derde is vies en een vierde maakt dusdanig misselijk dat het genot van de eerste koek als sneeuw voor de zon is verdwenen. Ik hoop met dit voorbeeld duidelijk te maken dat meteen de eerste aankoop maximaal moet zijn voor optimaal geluk. Mij maak je niet wijs dat het gelijkgeprijsde kopje koffie met creamer- en suikerstick in de trein net zoveel geluk oplevert als die versgezette cappuccino in uw horecazaak.
Ik pleit daarom graag voor een herwaardering van kwaliteitsbesef, zodat mensen in 2013 de horeca verkiezen boven de supermarkt, trein- en tankstation. Laat uw horecaonderneming hier in het nieuwe jaar in uitblinken. Een eerste stap in die richting is om naar de Horecava te komen. Ik maak graag persoonlijk met u kennis om over de brancheontwikkelingen van gedachten te wisselen. U vindt de stand van de vakbladen Hospitality Management, De RestaurantKrant, De CaféKrant, Lunchroom, Hotelbouwplannen en Bed & Breakfast in Hal 1 (Europahal). Tussen de wereld HOTEL en het Innovatieplein. En komt u met de trein? Wacht dan met het drinken van lekkere koffie tot op de beurs. Tot volgende week.